针对您提出的“职工发生交通事故认定为工伤且对方全责时，公司和对方的保险公司如何赔付受伤期间工资”的问题，我将为您详细解答。
首先，当职工在交通事故中受伤且被认定为工伤，同时事故责任完全由对方承担时，赔付将分为两部分进行：交通事故赔偿和工伤赔偿。
一、交通事故赔偿
这部分赔偿由对方及其保险公司承担。赔偿项目广泛，包括但不限于：
- 医疗费：涵盖因事故产生的所有医疗费用。
- 误工费：补偿因受伤无法工作而导致的收入损失。
- 护理费：若受伤期间需要护理，则产生的护理费用。
- 交通费：因就医或处理事故而产生的交通费用。
- 住宿费：若需异地就医，产生的住宿费用。
- 住院伙食补助费：住院期间的伙食补贴。
- 必要的营养费：根据医嘱，为促进康复而需的营养补充费用。
若事故导致残疾或死亡，还将包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、丧葬费、被扶养人生活费、死亡补偿费等。
二、工伤赔偿
工伤赔偿部分需先进行工伤认定和劳动能力鉴定，之后由工伤保险基金和用人单位共同支付。具体包括：
工伤保险基金支付：
- 治疗工伤的医疗费用和康复费用。
- 住院伙食补助费。
- 到统筹地区以外就医的交通食宿费。
- 安装配置伤残辅助器具所需费用。
- 若职工因工伤残被鉴定为相应伤残等级，还会有一次性伤残补助金等。
用人单位支付：
- 停工留薪期工资福利待遇：在停工留薪期内（一般不超过12个月，伤情严重或情况特殊可适当延长，但不超过12个月），原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。这是您特别关心的受伤期间工资问题，单位需按此规定执行。
- 五级六级伤残职工按月领取的伤残津贴。
关于双重赔偿：
一般而言，医疗费等直接费用不能重复赔偿，但其他项目如误工费（在工伤中体现为停工留薪期工资）、残疾赔偿金等，根据实际情况和当地规定，有可能获得双重赔偿。
处理流程建议：
- 及时报案：事故发生后，立即联系交警和保险公司，获取事故责任认定书。
- 申请工伤认定：向劳动保障行政部门申请工伤认定。
- 劳动能力鉴定：进行劳动能力鉴定，以确定伤残等级。
- 收集材料：收集与事故和工伤相关的所有材料，以便后续索赔。
- 提出索赔：向对方及其保险公司提出索赔，同时准备工伤赔偿的相关申请。
- 协商与诉讼：先尝试与对方协商赔偿事宜，协商不成可通过法律途径解决。
在整个过程中，请务必保留好各类证据，确保自身合法权益得到保障。希望这些信息能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的法律援助，请随时咨询。