遇到车辆发生事故后，对方保险公司不想认全部车损的情况，您可以按照以下步骤来处理：

一、保持冷静，实事求是

首先，保持冷静是非常重要的。在处理这类纠纷时，实事求是是前提和基础。不要因为情绪激动而做出不理智的行为或陈述，这可能会影响后续的理赔进程。

二、判断损失是否为事故造成

接下来，您需要判断车辆损失是否确实由本次事故造成。这涉及一些专业性知识，但也可以通过一些常识性的方法来进行初步判断：

1. 观察损坏部位：查看损坏的部位，痕迹是否是新的。例如，擦痕可以通过附着表面的灰尘进行判定。
2. 检查断裂口：对于一些如大灯固定脚或保险杠固定扣等部件，可以通过观察断裂口痕迹是否为新的来判定。
3. 测量碰撞点高度：通过大致测量碰撞点高度的方式，确定是否会撞到这个部件。

如果您有充分的理由和证据表明损失是由事故造成的，那么对方或保险公司不认可的情况就缺乏合理性。

三、与对方保险公司协商

1. 提供定损依据：您可以与对方保险公司协商，提供维修厂正规报价单、专业鉴定机构评估报告等定损依据，尝试达成一致。
2. 强调法律依据：在协商过程中，您可以提及《中国保险行业协会机动车综合商业保险示范条款》第二十八条以及《中华人民共和国保险法》第六十四条等相关法律规定，要求对方保险公司进行合理的赔偿。

四、共同委托第三方鉴定评估机构

如果协商不成，您可以与对方保险公司共同委托有资质的第三方鉴定评估机构重新定损。第三方鉴定评估机构的结果具有权威性，双方一般应当认可。

五、收集证据，向法院起诉

如果对方保险公司仍然不认可重新定损的结果，您可以收集以下证据：

1. 事故责任认定书：证明事故的责任划分。
2. 原始定损单：作为您最初定损的依据。
3. 维修发票：证明您已经为维修车辆支付了费用。
4. 第三方鉴定报告：如果进行了第三方鉴定，提供鉴定报告作为证据。

然后，您可以向法院提起诉讼，由法院根据事实和证据进行判决，要求对方保险公司承担合理的赔偿责任。

六、考虑变通处理方式

如果您不想花费太多时间和精力在诉讼上，也可以考虑从保险专业角度变相变通处理。例如，与对方保险公司协商一个双方都能接受的赔偿方案，或者通过其他途径寻求补偿。但这种方式需要您根据具体情况进行权衡和决策。

总之，遇到对方保险公司不想认全部车损的情况时，您需要保持冷静、实事求是地判断损失原因、与对方保险公司协商、共同委托第三方鉴定评估机构、收集证据并向法院起诉。希望这些建议能对您有所帮助。