针对八十岁老人骑电动车撞人这一情况，处理流程需遵循既定的法律程序，且老人不会因年龄因素而免除责任。以下是一份详细的处理指南：

一、事故发生后的初步处理

1. 立即停车并查看伤者：

   • 老人应立即停车，确保不再对伤者造成进一步伤害。
   • 仔细查看伤者的状况，如有必要，立即拨打120急救电话，确保伤者得到及时救治。

2. 报警并等待交警处理：

   • 同时拨打122报警电话，报告事故情况。
   • 等待交警到达现场，进行事故勘查和责任认定。

二、事故责任认定

1. 交警勘查与认定：

   • 交警会根据现场勘查、当事人陈述、证人证言等证据，依据《道路交通安全法》确定双方的责任。
   • 交警会出具交通事故责任认定书，明确双方在事故中的责任比例（如全部责任、主要责任、同等责任、次要责任或无责任）。

2. 责任比例的影响：

   • 责任比例将直接影响后续的赔偿金额和范围。老人需根据责任比例承担相应的赔偿责任。

三、民事赔偿

1. 赔偿范围：

   • 老人作为侵权人，需赔偿伤者因事故造成的人身损害和财产损失。
   • 人身损害赔偿包括医疗费、误工费（若伤者有工作收入）、护理费、交通费、营养费等。
   • 若造成残疾，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。
   • 财产损失按实际维修或重置费用赔偿。

2. 赔偿方式：

   • 老人有民事行为能力的，用其个人财产进行赔偿。
   • 若老人无或限制民事行为能力，由其监护人承担赔偿责任。
   • 双方可协商赔偿事宜，达成一致后签订赔偿协议。
   • 若协商不成，可请求交警部门或人民调解委员会进行调解。
   • 若调解仍无法解决，伤者可向法院提起民事诉讼，要求老人承担赔偿责任。

四、特殊情况处理

1. 老人经济困难：

   • 若老人经济困难，无法承担全部赔偿责任，可与伤者协商分期赔偿或寻求其他救助途径。
   • 伤者也可考虑通过法律援助等途径维护自身权益。

2. 伤者因伤致残：

   • 若伤者因伤致残，后续的康复护理费用需根据伤残情况和医疗机构意见确定。
   • 老人需根据责任比例承担相应的康复护理费用。

五、法律建议与预防措施

1. 遵守交规：

   • 老人骑行时应严格遵守交通规则，提高安全意识，避免类似事故再次发生。

2. 依法维权：

   • 伤者遇到事故时应冷静处理，依法维权，保留好相关证据以便日后使用。

3. 购买保险：

   • 建议老人购买电动车保险，以减轻在事故中的经济负担。

综上所述，处理八十岁老人骑电动车撞人这一情况时，需遵循法律程序，明确责任比例，依法进行赔偿。同时，双方应保持冷静和理性，通过合法途径妥善解决赔偿争议。