在申请宣告老人为无民事行为能力人时，关于亲属关系证明是否需要列出所有子女的问题，这主要取决于具体的申请要求和法院的实际操作。不过，我可以根据一般的法律程序和常见做法，为您提供一个清晰且详细的解答。

首先，我们需要明确的是，在申请宣告公民无民事行为能力的过程中，提供亲属关系证明是为了确认申请人与被申请人之间的法律关系，以及申请人在法律上的利害关系人地位。这种证明通常用于证明申请人有资格提出此类申请。

关于是否需要列出所有子女：

1. 法律要求：从法律条文的角度来看，并没有明确规定在申请宣告无民事行为能力人时，必须列出被申请人的所有子女。但是，为了证明申请人与被申请人之间的亲属关系，以及申请人在家庭中的地位和角色，提供完整的亲属关系证明是有帮助的。

2. 实际操作：在实际操作中，法院可能会要求申请人提供能够证明其与被申请人之间亲属关系的完整材料。这通常包括但不限于出生证明、户口本、公安机关或社区出具的关系证明等。如果申请人能够提供这些材料，并且材料中明确列出了被申请人的所有子女，那么这将有助于法院更全面地了解家庭情况，从而更准确地作出判断。

3. 特殊情况：如果存在某些特殊情况，比如某些子女无法联系或拒绝提供证明，申请人可以在提交的材料中说明这一情况，并提供相应的证据或解释。法院会根据具体情况来决定是否需要进一步调查或要求补充材料。

建议：

• 为了确保申请的顺利进行，建议您在准备亲属关系证明时，尽量提供完整的信息，包括被申请人的所有子女。
• 如果您无法获取某些子女的信息或证明，可以在申请材料中说明这一情况，并提供相应的解释或证据。
• 在提交申请前，最好咨询一下当地法院或律师，以了解具体的申请要求和程序。

综上所述，虽然法律没有明确规定必须列出所有子女，但提供完整的亲属关系证明有助于法院更全面地了解家庭情况，从而更准确地作出判断。因此，在可能的情况下，建议您尽量提供完整的信息。