合同纠纷起诉是非常有用的解决方式。针对您提出的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 合同变更的法律效力
合同变更原则：根据《民法典》的规定，当事人协商一致，可以变更合同。合同变更原则上向将来发生效力，未变更的权利义务继续有效，已经履行的债务仍然有效。但合同的变更以原合同关系的存在为前提，变更部分不超出原合同关系之外。
变更后的法律效力：如果合同双方就合同金额从八万变更为六万达成了一致，但并未在书面合同上进行更改，这并不影响变更后合同内容的法律效力。因为合同的变更并不一定要以书面形式进行，只要双方有明确的口头或行为上的表示，并达成一致，就可以视为合同已经变更。
二. 起诉合同纠纷的法律依据
起诉条件：根据《民事诉讼法》第一百一十九条，起诉必须符合下列条件：
合同纠纷的管辖：因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。
三. 针对您案情的分析
合同实际履行情况：如果合同双方已经就合同金额从八万变更为六万达成了一致，并且在实际履行中也是按照六万来执行的，那么即使书面合同上没有进行更改，这也不影响双方之间实际存在的合同关系。
起诉的可行性：如果因为某种原因，合同的一方想要否认这种变更，并坚持要求按照原合同上的八万来执行，那么另一方完全有权向人民法院提起民事诉讼，请求人民法院对合同纠纷依法予以处理。
四. 我的建议
收集证据：在起诉之前，建议收集所有能够证明双方已经就合同金额变更达成一致的证据，包括但不限于双方的沟通记录、支付凭证等。
咨询专业律师：虽然起诉是解决合同纠纷的有效方式，但具体如何操作、如何准备证据、如何制定诉讼策略等，都需要专业的法律知识。因此，我建议您在起诉之前咨询专业律师，以确保您的权益得到最大程度的保障。
考虑和解或调解：在起诉之前，您还可以考虑与对方进行和解或调解，以寻求更加高效、低成本的解决方式。
综上所述，合同上要求八万，协商后六万，即使合同没有更改，现在起诉合同纠纷仍然是有用的。关键在于您是否能够提供足够的证据证明双方已经就合同金额变更达成一致，并据此来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。