结论：可以要求对方就利息部分开具发票，且该要求合法。

1. 从法律义务角度分析：

   • 根据我国税收法律法规，提供应税劳务、转让无形资产或销售不动产的单位和个人，为增值税的纳税人，应当依照规定缴纳增值税，并开具发票。高利贷中的利息收入，若被认定为应税收入，放贷方即有开具发票的义务。
   • 即便高利贷行为本身可能因利率过高而违反相关金融法规，但这并不改变放贷方就其实际收取的利息部分负有开具发票的法定责任。税务管理是独立的法律体系，与金融监管不冲突。

2. 从实际操作角度分析：

   • 要求对方开具利息发票是合理的，也是保护自身权益的一种方式。通过正规发票，可以明确利息的支付情况，作为财务记录和税务申报的依据。
   • 若放贷方拒绝开具发票，可能涉嫌偷逃税款，此时可以向税务机关举报，由税务机关依法进行调查和处理。

3. 从风险防范角度分析：

   • 对于借款人而言，要求利息发票有助于防范因高利贷引发的法律风险。在发生纠纷时，发票可以作为证明利息支付情况的重要证据。
   • 对于放贷方而言，主动开具发票并依法纳税，可以避免因偷逃税款而面临的法律处罚，维护自身的合法经营地位。