受伤方应当找公司进行理赔。以下是详细的分析和建议：
一、法律关系分析
雇主责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关劳动法律法规，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害负有赔偿责任。在此案例中，挖机操作员作为公司的雇员，在工地作业时伤到另一名做工的人，公司作为雇主应当承担相应的赔偿责任。
安全员缺席的影响：
- 安全员在场与否，并不改变公司作为雇主的责任。安全员的职责是监督安全，但其缺席并不免除公司因雇员行为导致的损害赔偿责任。公司有义务确保工作场所的安全，包括提供必要的安全培训和监督。
二、理赔流程与建议
及时报告与取证：
- 受伤方应立即向公司报告事故情况，并尽可能收集现场证据，如照片、视频、目击者证言等。这些证据对于后续理赔和可能的法律诉讼至关重要。
与公司协商：
- 受伤方可以与公司进行协商，要求公司承担医疗费用、误工费、残疾赔偿金等合理费用。在协商过程中，受伤方应明确自己的诉求，并提供充分的证据支持。
申请工伤认定：
- 如果受伤方与公司存在劳动关系，且事故符合工伤认定条件，受伤方可以向当地社会保险行政部门申请工伤认定。工伤认定是享受工伤保险待遇的前提。
法律途径：
- 如果公司拒绝承担责任或协商无果，受伤方可以通过法律途径维护自己的权益。这包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。
三、注意事项
保留证据：
- 受伤方应妥善保管所有与事故相关的证据，包括医疗记录、费用单据、现场照片等。这些证据在后续理赔和法律诉讼中可能起到关键作用。
及时行动：
- 受伤方应及时采取行动，不要拖延。因为随着时间的推移，证据可能丢失或变得难以获取，从而影响理赔和法律诉讼的结果。
寻求专业帮助：
- 如果受伤方对理赔流程或法律途径不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助受伤方更好地维护自己的权益。
总结与建议：受伤方应当找公司进行理赔。在理赔过程中，受伤方应及时报告事故、收集证据、与公司协商，并考虑申请工伤认定或通过法律途径维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。