针对您提出的“满18岁但是没有毕业证，入职应该签什么合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，即使您已经年满18岁，但如果您还没有取得毕业证，那么在法律上，您可能仍然被视为在校生（除非您已经明确退学或不再接受任何形式的教育）。在这种情况下，您与用人单位之间签订的通常不是正式的劳动合同，而是就业协议书。
就业协议书是用人单位、学校以及在校应届毕业生之间签订的一种协议，它主要约定了即将形成的劳动关系以及劳动关系中双方的基本权利义务关系。这种协议通常涉及三方当事人：用人单位、学校和应届毕业生。它的主要目的是明确各方在毕业生就业过程中的权利和义务，为毕业生顺利进入职场提供法律保障。
为什么不能直接签劳动合同呢？
这是因为，在大多数情况下，还没拿到毕业证的应届生在法律上并不具备签订劳动合同的主体资格。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。而应届生在未取得毕业证前，往往还处于学习阶段，其身份更接近于实习生或准员工，而非完全意义上的劳动者。
那什么时候可以签劳动合同呢？
一般来说，当您取得毕业证，并正式从学校毕业，成为社会上的自由劳动者时，您就具备了与用人单位签订劳动合同的主体资格。此时，您可以与用人单位协商并签订正式的劳动合同，明确双方的权利和义务。
建议：
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时咨询。