结论：没有毕业证是否可以签合同，需根据具体情况来判断。一般情况下，未毕业学生不具备劳动法中的劳动者主体资格，不能签订劳动合同，但可以签订劳务合同、实习协议等；在特殊情况下，如即将毕业且已达成就业意向的学生，可以签订劳动合同。
一、一般情况下：不能签订劳动合同，但可签订其他协议
身份与法律限制：
- 根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生的主要任务是学习，其身份主要是学生，尚未具备劳动法意义上的劳动者主体资格。
- 举例：一名在校大学生在课余时间到某公司兼职，这种情况下双方通常签订的是劳务协议或实习协议，而非劳动合同。
法律主体资格：
- 劳动合同的双方当事人必须具备合同的主体资格。用人单位应具有法人资格，而劳动者一方则需具备劳动行为能力和劳动权利能力。在未取得毕业证之前，学生一般被视为不具备完整的劳动者主体资格。
建议签订的协议：
- 对于未毕业的学生，如果需要在用人单位进行实习或工作，一般建议签订实习协议或就业协议（针对即将毕业的学生），以明确双方的权利和义务。
二、特殊情况下：可以签订劳动合同
即将毕业且符合条件：
- 对于即将毕业的大学生，如果已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方可以签订劳动合同。
- 在这种情况下，大学生实质上已经具备了劳动者的主体资格，能够按照劳动合同的约定为用人单位提供劳动，用人单位也能够按照约定支付劳动报酬并提供劳动条件。
- 举例：某高校毕业生在毕业前的最后一个学期，已完成所有课程和实习要求，并通过了论文答辩，只是等待颁发毕业证。此时，该毕业生与一家企业达成就业协议，并可以签订劳动合同，约定毕业后正式入职。
特殊情形下的完全民事行为能力人：
- 尽管较为少见，但在某些特殊情况下，如学生已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，被视为完全民事行为能力人时，他们可能与用人单位签订劳动合同。然而，这种情况需根据具体情况综合判断，并确保符合相关法律法规的规定。
三、注意事项与建议
仔细阅读条款：
- 无论签订何种协议或合同，都应仔细阅读条款内容，确保自己的权益得到保障。特别是关于工作内容、工作时间、劳动报酬、福利待遇等方面的条款，要格外注意。
保护个人信息：
- 在签订协议或合同时，应注意保护自己的个人信息和隐私安全，避免泄露敏感信息。如身份证号、银行卡号等个人信息，不要随意透露给用人单位。
明确权利义务：
- 无论是签订实习协议、就业协议还是劳动合同，都应确保双方的权利和义务得到明确约定。这有助于在发生纠纷时，能够依据协议或合同的内容来维护自己的合法权益。
及时咨询：
- 如果在签订协议或合同过程中遇到任何疑问或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，没有毕业证是否可以签合同，需根据具体情况来判断。在一般情况下，由于学生尚不具备劳动法中的劳动者主体资格，因此不能签订劳动合同；但在即将毕业且已达成就业意向等特殊情况下，学生可以签订劳动合同。在任何情况下，学生都应谨慎对待与就业相关的协议或合同，并确保自己的权益得到保障。