在承揽合同中，不能通过约定来完全免除工伤责任。以下是对此问题的详细分析：
一. 承揽合同中的工伤责任原则
- 一般原则：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条，承揽人在完成工作过程中造成自己损害的，定作人不承担侵权责任。但定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。
- 工伤责任的承担：在承揽合同中，工伤责任的承担主要取决于定作人是否存在过错。若定作人无过错，则工伤责任通常由承揽人承担。但若定作人有选任、指示等过失，也需承担相应责任。
二. 工伤免责约定的无效性
- 法律规定：尽管合同是双方自愿达成的，但合同内容不能违反法律、行政法规的强制性规定。工伤免责的约定可能涉及对劳动者合法权益的侵害，因此，即使合同中约定了工伤免责条款，该条款也可能因违反法律强制性规定而无效。
- 实际案例：在实践中，法院通常会认定工伤免责约定无效，并依据相关法律法规来判定责任的承担。因此，承揽合同中的工伤免责约定并不能真正免除相关方的责任。
三. 我的观点
我认为，在承揽合同中约定工伤免责是不合适的，也是无效的。工伤责任是一个复杂的法律问题，涉及劳动者的合法权益和社会公平。因此，我建议承揽合同双方应明确各自的安全责任，加强安全管理，确保工作过程中的安全，而不是试图通过约定来免除工伤责任。
综上所述，承揽合同不能约定工伤免责。如有进一步需要，您可以继续咨询我。