结论：工地上给老板说不做后，若工资发多了不退还，可能构成不当得利，是否犯法需视具体情况及金额大小而定，但一般建议退还多余工资以避免法律纠纷。
一、法律背景与原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利是指没有合法根据，或事后丧失了合法根据而被确认为是因致他人遭受损失而获得的利益。在劳动关系中，劳动者获得工资应当基于其提供的劳动服务，若工资发放超出其应得部分，且劳动者无正当理由拒绝退还，则可能构成不当得利。
二、具体分析
不当得利的认定：
- 若工资发放确实超出了劳动者应得的数额，且劳动者明知或应知该超额部分并非其应得，却拒绝退还，则可能被认定为不当得利。
- 不当得利的构成不依赖于金额大小，但金额大小可能影响法律后果的严重程度。
法律后果：
- 民事责任：根据《民法典》的规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。因此，老板有权要求劳动者退还多发的工资。
- 刑事责任：在一般情况下，单纯的不退还多发工资行为并不构成犯罪。但是，如果劳动者以非法占有为目的，通过欺骗、隐瞒等手段获取超额工资，且数额较大，可能涉嫌诈骗罪等刑事犯罪。不过，这种情况较为罕见，且需要具体证据支持。
实际建议：
- 退还多余工资：从避免法律纠纷和维护良好劳动关系的角度出发，建议劳动者在发现工资发放错误后，及时与老板沟通并退还多余部分。
- 保留证据：在退还多余工资前，建议劳动者保留好相关证据，如工资条、银行转账记录等，以备不时之需。
- 协商解决：如果劳动者与老板在工资发放问题上存在争议，建议通过协商、调解等方式解决，避免矛盾升级。
三、特殊情况考虑
- 工资计算错误：如果工资发放错误是由于老板或财务部门的计算失误导致的，且劳动者在不知情的情况下接收了多余工资，那么劳动者在得知真相后应当退还多余部分。
- 劳动者无过错：如果劳动者在接收工资时并无过错（如未仔细核对工资数额），且在得知工资发放错误后积极配合退还多余部分，那么一般不应承担法律责任。
总结与建议：工地上给老板说不做后，若工资发多了不退还，可能构成不当得利。虽然一般不构成犯罪，但建议劳动者及时退还多余工资以避免法律纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。