针对您提出的“持刀行凶致死怎么定罪”的问题，这是一个涉及刑事法律领域的严肃话题。我将根据相关法律条文和司法实践，为您详细解答。
首先，持刀行凶致人死亡的行为，在法律上通常会被定性为故意杀人罪或故意伤害罪（致人死亡）。这两种罪名的关键区别在于犯罪人的主观故意：
故意杀人罪：
- 如果犯罪人主观上有非法剥夺他人生命的故意，即明知自己的行为会导致他人死亡，并且希望或放任这种结果发生，那么其行为就构成故意杀人罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的规定，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。情节较轻的情形可能包括义愤杀人、激情杀人等，但这些都需要具体案件具体分析。
故意伤害罪（致人死亡）：
- 如果犯罪人主观上只有伤害他人的故意，而没有杀人的故意，但由于行为过失或疏忽大意导致他人死亡，那么其行为就构成故意伤害罪（致人死亡）。
- 根据刑法规定，故意伤害他人身体致人死亡的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
在司法实践中，法院在量刑时会综合考虑多种因素，包括但不限于：
- 犯罪动机：是因琐事纠纷还是蓄谋已久，动机是否卑劣。
- 犯罪手段：是否使用特别残忍的手段，如多次捅刺等。
- 犯罪后的表现：有无自首、立功、积极赔偿取得谅解等情节。
- 被害人过错：如果被害人存在重大过错，可能对被告人从轻处罚。
此外，还有一些特殊情况需要考虑，比如正当防卫。如果犯罪人是在面对正在进行的严重暴力犯罪时，为保护自己或他人的人身安全而持刀反抗，且符合正当防卫的条件，那么其行为可能不构成犯罪。
最后，需要强调的是，每个案件都有其独特性，最终的定罪和量刑需要由法院依据具体案件事实和证据，遵循法定程序作出公正裁决。因此，如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体、更专业的法律帮助。