结论前置：公司以不签字就不发工资的做法不合法，员工有权通过法律途径维护自身权益。以下从法律角度展开分析：

1. 工资支付是法定义务，与合同变更签字无必然关联

根据《劳动法》第50条及《工资支付暂行规定》第7条，用人单位必须按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。工资支付是公司的独立义务，不因员工是否同意合同变更而免除。即使公司主张合同变更（如调岗、降薪等），在未达成合法变更前，仍需按原合同支付工资。

2. 公司单方面变更合同需满足法定条件

若公司希望变更劳动合同内容（如薪资、岗位等），需遵循《劳动合同法》第35条：

• 协商一致：必须与员工书面协商并达成一致；
• 法定情形：仅在员工“不能胜任工作”“医疗期满不能从事原工作”等特定情况下，公司可单方调岗，但仍需支付原工资或同岗位工资。

若公司未协商即强制变更，员工有权拒绝，且公司不得以此为由克扣工资。

3. 公司行为可能涉及的法律责任

• 拖欠工资：根据《劳动合同法》第38条，员工可主张被迫解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
• 行政处罚：劳动行政部门可责令公司限期支付工资，逾期不付的加付50%-100%赔偿金；
• 民事诉讼：员工可通过劳动仲裁或诉讼，要求公司补发工资并承担诉讼费用。

4. 员工应对建议

• 保留证据：保存工资条、银行流水、劳动合同、公司变更通知等材料；
• 书面催告：向公司发送书面《催告支付工资函》，明确要求限期支付；
• 投诉或仲裁：若公司拒付，可向当地劳动监察大队投诉，或申请劳动仲裁（时效1年）。

总结：公司以不签字为由拒发工资，属于违法行为。员工应坚决维护自身权益，必要时通过法律途径解决。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。