水果店员工拿残次果是否构成盗窃罪，需结合具体情节判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 构成盗窃罪的情形

• 数额较大：根据《刑法》及相关司法解释，盗窃公私财物数额较大（通常为1000元至3000元以上，具体标准因地区而异）的，构成盗窃罪。若员工拿走的残次果虽为残次品，但累计价值达到当地“数额较大”标准，可能被认定为盗窃。
• 多次盗窃：即使单次价值未达标准，但两年内盗窃三次以上的，也构成盗窃罪。例如，员工多次拿走残次果，即使每次价值不高，但累计次数符合“多次盗窃”情形，仍可能涉嫌犯罪。
• 非法占有目的：若员工以非法占有为目的，秘密拿走残次果（如未经过允许、未支付对价），且符合上述数额或次数标准，则可能构成盗窃。

2. 不构成盗窃罪的情形

• 价值未达标准且非多次：若残次果价值极低（如几元、几十元），且员工仅偶尔拿走，未达到“数额较大”或“多次盗窃”标准，则不构成盗窃罪。但可能违反公司内部规定，公司可依据规章制度处理（如警告、罚款、解雇等）。
• 合理使用或误拿：若员工误将残次果当作废弃物处理，或经公司允许拿走（如用于个人食用但已获许可），则不具有非法占有目的，不构成盗窃。

3. 法律建议

• 公司角度：
  • 固定证据：如监控录像、员工陈述、残次果价值证明等，以备后续维权。
  • 内部处理：若价值较小且非多次，可按公司规章制度处理，避免直接报警引发劳动纠纷。
  • 报警处理：若价值较大或符合多次盗窃情形，可报警并提交证据，由司法机关依法处理。
• 员工角度：
  • 遵守公司规定：即使残次果价值低，未经允许拿走也可能涉嫌违法或违规。
  • 主动沟通：若需使用残次果，应提前与公司协商，避免误解。

4. 法律依据

• 《刑法》第二百六十四条：盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
• 最高人民法院、最高人民检察院《关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》：盗窃公私财物价值一千元至三千元以上、三万元至十万元以上、三十万元至五十万元以上的，应当分别认定为刑法第二百六十四条规定的“数额较大”“数额巨大”“数额特别巨大”。

总结：水果店员工拿残次果是否构成盗窃罪，需结合残次果价值、拿走次数、是否具有非法占有目的等因素综合判断。若您或公司遇到此类问题，可直接向我咨询，我会根据具体情节提供法律意见。