结论是：房产过户给儿子儿媳时，是否需要签放弃协议，取决于您的具体意图和过户方式。以下是对这一问题的详细分析：
一、若您希望房产仅归儿子所有
赠与协议：
- 您可以与儿子签订一份赠与协议，明确房产仅赠与给儿子个人，不作为其与儿媳的夫妻共同财产。
- 在赠与协议中，可以约定房产的所有权、使用权、收益权等均归儿子个人所有，儿媳不享有任何权利。
过户登记：
- 在办理房产过户手续时，将房产登记为儿子单独所有。
- 这样，即使房产在婚后过户，也不会自动成为儿子和儿媳的夫妻共同财产。
在此情况下，无需儿媳签订放弃协议，因为赠与协议和过户登记已经明确了房产的归属。
二、若您希望房产归儿子和儿媳共同所有
共同赠与：
- 如果您希望将房产赠与给儿子和儿媳作为夫妻共同财产，那么无需签订放弃协议。
- 您可以与儿子和儿媳共同签订一份赠与协议，明确房产赠与给他们两人。
过户登记：
- 在办理房产过户手续时，将房产登记为儿子和儿媳共同所有。
- 这样，房产就成为他们的夫妻共同财产。
三、若您希望部分房产归儿子所有，部分归儿子和儿媳共同所有
分割赠与：
- 您可以与儿子签订一份赠与协议，将房产的一部分赠与给儿子个人。
- 同时，与儿子和儿媳签订另一份赠与协议，将房产的另一部分赠与给他们两人作为夫妻共同财产。
过户登记与放弃协议：
- 在办理房产过户手续时，需要根据赠与协议的内容进行分割登记。
- 如果儿媳对仅归儿子所有的部分房产有异议或可能主张权利，那么您可能需要与儿媳签订一份放弃协议，明确她放弃对该部分房产的任何权利。但这种情况较为少见，且具体是否需要签订放弃协议还需根据实际情况和双方协商结果来确定。
法律建议
- 在进行房产过户前，建议您先明确自己的意图和过户方式。
- 根据实际情况选择是否需要签订赠与协议或放弃协议。
- 在签订任何协议前，最好咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。
可能的法律后果
- 如果未明确房产的归属而直接过户，可能会导致房产成为儿子和儿媳的夫妻共同财产，即使您原本希望房产仅归儿子所有。
- 如果签订了无效的赠与协议或放弃协议，可能会引发法律纠纷和财产争议。
因此，在进行房产过户时，请务必谨慎处理并咨询专业律师的意见。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。