在土地出让合同中约定总建筑面积，需要明确记载在合同中，并确保该约定符合相关法律法规的规定。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一. 合同约定

1. 明确记载：根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，合同的内容由当事人约定，一般包括当事人的名称或者姓名和住所、标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式、违约责任、解决争议的方法等。因此，在土地出让合同中，应明确记载总建筑面积这一关键条款。
2. 具体描述：总建筑面积的约定应具体、明确，避免使用模糊或含糊不清的表述。例如，可以明确约定“本项目总建筑面积为XXXX平方米”，并注明该面积的计算方法和依据。

二. 法律法规符合性

1. 规划要求：根据《中华人民共和国城乡规划法》等相关法律法规，土地的使用和建设必须符合城乡规划的要求。因此，在约定总建筑面积时，应确保该面积符合当地城乡规划部门批准的控制性详细规划或建设用地规划许可证中确定的建筑规模。
2. 土地出让条件：土地出让合同通常会根据土地的性质、用途等设定一定的出让条件。在约定总建筑面积时，应确保该面积符合土地出让条件的要求，如容积率、建筑密度等限制。

三. 实践建议

1. 详细核查：在签订土地出让合同前，建议对合同中的总建筑面积等关键条款进行详细核查，确保其与城乡规划、土地出让条件等要求一致。
2. 专业咨询：如有必要，可以寻求专业律师或房地产顾问的咨询，以确保合同约定的合法性和有效性。

综上所述，在土地出让合同中约定总建筑面积时，应明确记载在合同中，并确保该约定符合相关法律法规和城乡规划的要求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。