遇到政府消费券商家不给用的情况，您可以按照以下步骤来处理：
一、了解消费券使用规则
首先，您需要确认自己持有的政府消费券的具体使用规则，包括使用范围、有效期、使用条件等。这些信息通常会在消费券的发放公告或使用说明中明确。如果商家拒绝使用消费券的理由与这些规则不符，那么商家的行为可能存在问题。
二、与商家沟通协商
在确认消费券使用规则无误后，您可以尝试与商家进行沟通协商。向商家说明消费券的使用规则，并询问商家拒绝使用的原因。如果商家是因为误解或不了解规则而拒绝使用，通过沟通可能能够解决问题。
三、向相关部门投诉
如果与商家沟通无果，或者商家明确表示拒绝使用消费券且理由不合理，您可以向相关部门进行投诉。具体来说：
消费者协会：您可以拨打当地的消费者协会投诉电话（如12315），向工作人员说明情况，并提供相关证据（如消费券、购物小票等）。消费者协会会协助您与商家进行调解，维护您的合法权益。
市场监管部门：如果商家拒绝使用消费券的行为涉嫌违法违规，您还可以向当地的市场监管部门进行投诉。市场监管部门有权对商家的经营行为进行监督和管理，对于违反规定的行为会进行相应的处罚。
四、参考相关法律法规
在处理此类纠纷时，您可以参考《消费者权益保护法》等相关法律法规。根据这些法律法规，经营者向消费者提供商品或者服务时，应当恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益。不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。如果商家拒绝使用消费券的行为违反了这些规定，您有权要求商家承担相应的法律责任。
五、保留证据并寻求法律援助
在整个处理过程中，您需要保留好相关证据，如消费券、购物小票、与商家的沟通记录等。这些证据将有助于您在投诉或维权时证明自己的权益。如果纠纷无法通过协商或投诉解决，您还可以考虑寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
总之，遇到政府消费券商家不给用的情况时，您需要保持冷静并按照上述步骤来处理。通过沟通协商、投诉维权等方式来维护自己的合法权益。