针对您的情况，首先明确结论：您拦截对方产品的行为可能涉及违约或侵权，具体取决于协议内容和产品性质，且可能影响您追讨剩余500元退款的权利。以下从不同角度为您详细分析：

一、协议履行与违约责任

1. 协议内容与履行情况：

   • 若协议中明确约定了退款金额、时间及方式，且您已部分履行（如已收到部分退款），则对方未按约定退还剩余500元构成违约。
   • 您拦截对方产品的行为，若协议中未明确赋予您此项权利，则可能构成对协议的违反，需承担违约责任。

2. 违约责任承担：

   • 根据《民法典》相关规定，违约方需承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等责任。
   • 若您拦截产品导致对方损失，对方可能要求您赔偿，且可能影响您追讨剩余退款的权利。

二、产品拦截的法律性质

1. 所有权与处分权：

   • 若产品已交付给您，您通常享有所有权和处分权。但拦截行为若涉及非法占有或损害对方利益，则可能构成侵权。
   • 若产品未交付或您无权处分，拦截行为则明显违法，需承担侵权责任。

2. 侵权责任承担：

   • 侵权方需承担停止侵害、赔偿损失等责任。若您的拦截行为导致对方产品损坏或丢失，需按市场价值赔偿。

三、追讨剩余退款的法律途径

1. 协商解决：

   • 建议您首先与对方协商，明确退款时间、方式及您拦截产品的处理方式。
   • 协商时，可要求对方出具书面退款承诺，以确保自身权益。

2. 法律诉讼：

   • 若协商无果，您可向法院提起诉讼，要求对方退还剩余500元及可能产生的利息或违约金。
   • 诉讼时，需提供协议、付款记录、沟通记录等证据，以证明对方违约及您应得的退款金额。

3. 注意诉讼时效：

   • 根据《民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
   • 建议您尽快采取行动，以免超过诉讼时效而丧失胜诉权。

四、建议与风险提示

1. 建议：

   • 立即停止拦截产品的行为，避免进一步扩大损失。
   • 与对方协商时，保持冷静、理性，明确表达诉求。
   • 若协商无果，及时咨询专业律师，准备诉讼材料。

2. 风险提示：

   • 拦截产品可能构成违约或侵权，需承担相应法律责任。
   • 诉讼过程中，需承担举证责任及可能的诉讼费用。
   • 若对方提出反诉或要求赔偿，需做好应对准备。

最后，建议您在处理此类纠纷时，务必保持冷静、理性，依法维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。