针对您提出的“妻子不付抚养费去了外省怎么告”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、确定管辖法院

1. 一般原则：

   • 通常情况下，您应到被告（即不支付抚养费的一方）的住所地（户籍所在地）法院起诉。
   • 如果被告离开住所地超过一年，且您能提供其在某地连续居住满一年的证据，那么您可以在被告的经常居住地法院起诉。

2. 特殊情形：

   • 如果被告下落不明或者被宣告失踪，您可以在自己的住所地或者经常居住地法院起诉。

二、准备起诉材料

1. 起诉状：

   • 写明原告（即您，要求抚养费的一方）与被告（不支付抚养费的一方）的身份信息。
   • 明确诉讼请求，包括要求对方支付抚养费的具体金额、支付方式等。
   • 阐述事实与理由，说明对方应支付抚养费的依据，如双方离婚协议约定或者法院判决书确定等。

2. 证据材料：

   • 提供离婚协议、法院判决书或者调解书（如果有），以证明抚养费支付的依据。
   • 提供孩子的出生证明等，以证明亲子关系。
   • 收集对方不支付抚养费的证据，如聊天记录、转账记录（如果有的话，证明对方未履行支付义务）等。

三、起诉流程

1. 提交材料：

   • 将准备好的起诉状和证据材料提交给有管辖权的法院。

2. 法院受理：

   • 法院受理后会按照法定程序进行审理，包括开庭、举证、质证、辩论等环节。

3. 判决与执行：

   • 如果被告经传票传唤无正当理由拒不到庭，法院可以缺席判决。
   • 法院作出判决后，如果被告不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。

四、注意事项

1. 诉讼时效：

   • 注意诉讼时效的问题，确保在法定的诉讼时效期间内提起诉讼。

2. 经济困难证明：

   • 如果您目前经济困难，无法承担诉讼费用，可以向法院申请缓交、减交或者免交诉讼费用。

3. 协商与调解：

   • 在诉讼过程中，您也可以尝试与对方协商解决，看是否能就抚养费的数额、支付方式等达成一致。
   • 如果协商不成，法院会依法作出判决。

五、后续执行

• 如果法院判决后对方仍不履行支付抚养费的义务，您可以向法院申请强制执行，法院会采取相应的执行措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以确保您的合法权益得到实现。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或法律机构。