结论：孙子购买爷爷的房产并支付现金给大娘（假设大娘为爷爷房产的合法共有人或受托收款人）时，为确保交易合法有效、避免后续纠纷，需分别撰写《房屋买卖合同》《收款收据》，必要时可补充《授权委托书》或《亲属关系证明》。以下为具体文书内容及注意事项：

一、核心文书：房屋买卖合同（关键条款）

作用：明确买卖双方权利义务，证明交易合法性。
核心条款：

1. 当事人信息：写明爷爷（卖方）、孙子（买方）、大娘（若为共有人或收款人）的姓名、身份证号、联系方式。
   
2. 房屋信息：详细描述房产地址、面积、产权证号（如《不动产权证书》编号）。
   
3. 交易价格及支付方式：明确总价款（如“人民币伍拾万元整”）、支付方式（现金）、支付时间（如“合同签订当日一次性支付”）。
   
4. 产权过户：约定办理过户的时间（如“合同签订后30日内”）、费用承担方。
   
5. 违约责任：如买方未付款、卖方未过户的违约金（如“每日按未付金额的0.1%支付”）。
   
6. 争议解决：约定纠纷解决方式（如“向房屋所在地人民法院起诉”）。
   

示例条款：

“第三条 付款方式
3.1 买方应于本合同签订当日，以现金方式向卖方支付全部房款人民币伍拾万元整（￥500,000）。
3.2 卖方指定收款人为XXX（大娘姓名），身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，买方将现金交付至该收款人即视为卖方已收款。”

二、核心文书：收款收据（关键内容）

作用：证明大娘已代收房款，避免卖方否认收款。
核心内容：

1. 标题：明确“收款收据”。
   
2. 收款人信息：大娘的姓名、身份证号。
   
3. 付款人信息：孙子的姓名、身份证号。
   
4. 收款事项：写明“代收XX（爷爷姓名）出售位于XX（房产地址）的房款”。
   
5. 金额及方式：大写金额（如“人民币伍拾万元整”）、小写金额（￥500,000）、支付方式（现金）。
   
6. 收款时间：精确到年、月、日。
   
7. 收款人签字：大娘需亲笔签名并按手印。
   

示例格式：

收款收据
今收到XXX（孙子姓名，身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX）交来的现金人民币伍拾万元整（￥500,000），该款项为代XXX（爷爷姓名）出售位于XX市XX区XX路XX号房屋（产权证号：XXXXXXXX）的房款。
收款人：XXX（大娘姓名，签字并按手印）
日期：XXXX年XX月XX日

三、补充文书（根据情况选择）

1. 授权委托书：若大娘非产权人，需爷爷出具授权其收款的委托书，明确授权范围（如“代收房款”）、期限。
   
2. 亲属关系证明：若涉及家庭内部交易，可附户口本或居委会证明，证明爷爷、大娘、孙子的亲属关系。
   

四、注意事项

1. 现金交付风险：现金交易无银行流水，建议通过录音、录像或第三方见证（如居委会工作人员）证明交付过程。
   
2. 产权清晰：确保房产无抵押、查封，否则合同可能无效。
   
3. 税费承担：明确买卖双方各自承担的税费（如契税、个人所得税）。
   
4. 公证：若交易金额较大或关系复杂，可对合同进行公证，增强证据效力。
   

提示：文书需由双方签字并按手印，必要时可咨询律师审核条款，避免遗漏关键内容。如有其他法律问题，可直接向我咨询。