罐头食品宣传不添加防腐剂，若实际情况与宣传不符，则构成欺诈。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条第一款的规定：“食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。”这意味着，食品生产者在标签或宣传中声称“不添加防腐剂”，就必须确保其产品在整个生产过程中（包括原料）确实未添加该物质。若实际检测出含有防腐剂，则构成标签含有虚假内容的违法行为。

二、案例分析

以山东某食品有限公司生产的黄牛肉酱为例，该公司在罐身标签上标示“不添加防腐剂”，但经检验，产品中含有防腐剂山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐。这些防腐剂是由原料“黄豆酱”和“泡椒”带入的，但根据法律规定，即使防腐剂是由原料带入，若标签上标示了“不添加防腐剂”，则该批次产品的原料和终产品生产过程中均不得使用防腐剂，原料中也不应含有防腐剂。因此，该公司的行为构成了生产标签含有虚假内容的食品的违法行为，并受到了相应的行政处罚。

三、法律后果

若罐头食品生产者在宣传中声称“不添加防腐剂”，但实际产品中含有防腐剂，则可能面临以下法律后果：

1. 行政处罚：市场监管部门有权对生产者进行行政处罚，包括没收违法所得、罚款等。
2. 民事赔偿：消费者有权要求生产者承担民事赔偿责任，包括赔偿因食用不符合食品安全标准的食品而造成的损失。
3. 信誉损失：生产者的虚假宣传行为还可能损害其商业信誉，影响其在市场上的竞争力。

四、建议与措施

为避免类似纠纷的发生，罐头食品生产者应采取以下措施：

1. 严格履行进货查验手续：确保原料中不含有宣传中未提及的添加剂或防腐剂。
2. 仔细查看原辅料配料表：了解原料中可能含有的添加剂或防腐剂情况。
3. 原料及成品送检：定期对原料和成品进行送检，确保产品符合宣传和法律规定。
4. 真实标注：在标签和宣传中真实、准确地反映产品的实际情况，避免虚假宣传。

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