结论前置：借钱不还超过3年，债权人仍然有权向法院提起诉讼，但若债务人提出诉讼时效抗辩且法院查明无中止、中断等法定情形，债权人可能会丧失胜诉权。不过，具体能否胜诉还需根据实际情况判断。

详细解释：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间一般为三年。这意味着，在发现债务逾期后，债权人应在三年内通过协商、发送催款函、提起诉讼等方式主张权利，以避免超过诉讼时效。

2. 超过诉讼时效的后果：

   • 即使超过了三年的诉讼时效，债权人仍然有权向法院提起诉讼，法院也会受理。但是，如果债务人在诉讼过程中提出诉讼时效抗辩，并且法院查明不存在诉讼时效中止、中断等法定情形，那么债权人的诉求将得不到法院的支持，即会丧失胜诉权。不过，如果债务人未提出此类抗辩，法院不得主动适用诉讼时效规定进行裁判。

3. 诉讼时效的中止与中断：

   • 中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因为不可抗力、无民事行为能力人或限制民事行为能力人无法定代理人等法定障碍导致无法行使请求权，诉讼时效将中止。自障碍消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
   • 中断：如果发生以下任一情形，诉讼时效将中断，并重新计算三年：权利人向义务人提出履行请求；义务人同意履行义务；权利人提起诉讼或申请仲裁；或与提起诉讼、申请仲裁具有同等效力的其他情形。例如，债权人在诉讼时效期间内向债务人催讨欠款，并保留了相关证据，这将导致诉讼时效中断。

4. 实际操作建议：

   • 面对借钱不还且超过3年的情况，债权人应尽快收集相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明借贷关系的存在以及时效中断等情况。
   • 债权人可以尝试与债务人进行协商，看是否能够达成还款协议。如果协商无果，债权人可以向法院提起诉讼，但在诉讼过程中需要承担相应的举证责任。
   • 如果债务人提出诉讼时效抗辩，债权人需要积极应对，提供证据证明存在诉讼时效中断等法定事由，以维护自己的合法权益。

举例说明： 假设甲在2020年1月1日借给乙5700元，约定还款日期为2020年12月31日。但乙一直未还款。如果甲在2023年12月31日之前未向乙主张过权利，也未提起诉讼，那么从2024年1月1日起，如果乙提出诉讼时效抗辩，且甲无法提供证据证明存在诉讼时效中断等法定事由，甲可能会丧失胜诉权。但是，如果甲在2022年1月1日向乙发送了催款函，并保留了相关证据，那么这将导致诉讼时效中断，并重新计算三年。在这种情况下，即使超过了原本的三年诉讼时效，甲仍然有可能胜诉。

最后建议：面对借钱不还且超过诉讼时效的情况，债权人应尽快咨询专业律师（即我本人），了解具体的法律程序和规定，并根据实际情况采取合适的行动来保护自己的权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。