赌博抓到出老千，应根据具体情况依法进行处理，可能涉及民事责任、治安管理处罚或刑事犯罪定罪。

一. 民事方面

出老千者通过不正当手段改变赌博结果，骗取其他参赌人员钱财，构成对其他参赌者财产权益的侵害。其他参赌者有权要求出老千者返还通过作弊赢取的财物，并可主张因误信公平赌博而投入额外成本等经济损失的赔偿。但需注意，赌博活动本身在我国大多是非法的，民事赔偿主张在司法实践中的处理可能较为复杂。

二. 治安管理处罚方面

1. 若整体赌博行为情节较轻，未达到刑事犯罪标准，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条规定，以营利为目的，参与赌博赌资较大的，将处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节严重的，将处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上三千元以下罚款。
2. 出老千行为若在特殊场所进行，或涉及特殊群体，可能会在法定幅度内从重处罚。

三. 刑事犯罪方面

1. 赌博罪：出老千者作为赌博活动中的关键作弊人员，若以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业，将依据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第一款规定，构成赌博罪，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
2. 诈骗罪：出老千者通过作弊控制赌博结果获取钱财，符合诈骗罪的构成要件。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条规定，诈骗公私财物，数额较大的，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，将处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，将处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

在实际案件中，赌博罪和诈骗罪可能存在想象竞合或法条竞合关系，需依据案件具体情况和法律解释来确定适用的法条。

我建议，在发现赌博中存在出老千情况时，应及时报警，由公安机关依法进行调查处理。同时，参赌人员也应认识到赌博的危害性，自觉抵制赌博行为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。