针对您提出的“高利贷起诉可以不用还利息吗”这一问题，我将从法律角度为您详细解答。

首先，需要明确的是，高利贷中超出法律规定的利息部分，您确实有权拒绝支付。根据我国相关法律规定，借款的利率不得违反国家有关规定，特别是禁止高利放贷。具体来说，如果年利率超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，那么超出部分的利息将不受法律保护。

接下来，我们分步骤解析这个问题：

1. 判断是否为高利贷：

   • 您需要查看借款合同或借条中的利率约定。
   • 如果年利率超过了上述提到的LPR四倍标准，那么该借款即被视为高利贷。

2. 起诉时的利息处理：

   • 当出借人因高利贷问题向您提起诉讼时，法院将首先审查借款合同的合法性，特别是利率部分。
   • 对于超出法律规定的利息部分，法院将不会支持出借人的主张，您也无需承担这部分利息的还款责任。
   • 但是，对于本金以及法律允许范围内的利息，您仍然需要履行还款义务。

3. 应对策略：

   • 收集证据：在起诉前或应诉过程中，您需要收集并保存好所有与借款相关的证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等。
   • 咨询专业律师：由于法律问题具有复杂性，建议您在处理此类纠纷时咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保护。
   • 积极应诉：如果收到法院的传票或起诉状，不要忽视或逃避，应积极应诉并按照法院的要求提供相关证据和材料。

4. 注意事项：

   • 避免与出借人发生直接冲突或暴力行为，这可能会使您陷入更不利的法律境地。
   • 如果出借人采取非法手段进行催债，如暴力、威胁等，您应立即报警并保留相关证据。

综上所述，对于高利贷起诉中的利息问题，您只需承担本金以及法律允许范围内的利息还款责任。超出部分的利息，您有权拒绝支付，并且法院在审理过程中也会对此进行审查并作出相应判决。希望这些解答能够帮助您更好地理解和处理这个问题。