针对您提出的“借钱不还怎么确定还款日期”的问题，这主要涉及到借款合同中还款日期的确定以及相关法律实践。以下是我为您提供的详细解答：
一、还款日期的确定原则
合同约定优先：
- 如果借款合同中明确约定了还款日期，那么借款人应在该日期前归还借款。这是最直接也最明确的还款日期确定方式。
未约定时的处理：
- 如果借款合同未明确约定还款日期，那么可以根据交易习惯、双方协商等因素来确定。在法律实践中，出借人可以随时要求借款人归还借款，但需给借款人合理的准备时间。这个合理准备时间应综合考虑借款金额大小、借款人财务状况等因素，通常可以参照行业惯例或司法实践来确定。
二、出借人的权利与义务
随时要求还款的权利：
- 在未约定还款日期的情况下，出借人有权随时要求借款人归还借款。但这一权利并非无限制的，出借人在行使时需给予借款人合理的准备时间。
逾期未还的处理：
- 如果借款人逾期未归还借款，出借人有权要求借款人承担违约责任，如支付逾期利息等。这是出借人维护自身权益的重要手段。
三、诉讼时效的考虑
- 诉讼时效从借款归还日期届满之日起计算，一般为三年。出借人应在诉讼时效内主张权利，否则可能面临权利丧失的风险。因此，及时主张权利对于出借人来说至关重要。
四、实际操作建议
完善借款合同：
- 在签订借款合同时，应尽可能明确约定还款日期、利息计算方式、违约责任等关键条款。这有助于减少后续纠纷的发生，并保障双方的合法权益。
保留相关证据：
- 在借款过程中，应保留好相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等。这些证据在后续纠纷处理中可能起到关键作用。
及时沟通协商：
- 如果借款人出现逾期未还的情况，出借人应及时与借款人沟通协商，了解原因并寻求解决方案。在协商无果的情况下，可以考虑通过法律途径来维护自身权益。
五、借条撰写要点（针对未约定还款日期的情况）
- 如果借条中未明确约定还款日期，可以在借条中注明“双方未明确约定具体还款日期，借款人应在出借人提出还款要求的合理期限内归还借款”。同时，应明确合理准备时间的判定标准或参考依据。
综上所述，确定借钱不还的还款日期主要依赖于借款合同的约定以及相关法律实践。在未约定还款日期的情况下，出借人可以随时要求借款人归还借款，但需给予合理的准备时间。同时，出借人应及时主张权利，并保留好相关证据以维护自身权益。