结论是：将高度白酒放入菜中食用后开车，是否构成酒驾，取决于食用后体内酒精含量是否达到酒驾标准。以下是对此问题的详细分析：

一、酒驾的定义与标准

根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，酒驾是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为。如果血液中的酒精含量达到或超过这个标准，即使驾驶人员没有主动饮酒，而是通过食物摄入酒精，也可能被认定为酒驾。

二、食物中酒精的影响

1. 酒精含量：高度白酒的酒精含量通常较高，如果将其大量放入菜中食用，可能会导致体内酒精含量迅速上升。

2. 个体差异：不同人对酒精的代谢能力存在差异。有些人可能食用少量含酒精的食物后，体内酒精含量就会迅速上升；而有些人则可能代谢较快，不易达到酒驾标准。

3. 食用量与时间：食用含酒精食物的量以及食用后到开车的时间间隔，也会影响体内酒精含量。如果食用量大且短时间内开车，体内酒精含量很可能达到酒驾标准。

三、法律后果与建议

1. 法律后果：如果食用含高度白酒的菜后开车被查，且体内酒精含量达到酒驾标准，将面临罚款、暂扣或吊销驾驶证、甚至拘留等法律后果。

2. 建议：

   • 避免食用含酒精食物后开车：为了安全起见，建议在食用含酒精食物后不要立即开车，尤其是高度白酒等酒精含量较高的食物。
   • 了解自身代谢能力：如果经常需要开车，建议了解自己对酒精的代谢能力，以便更好地控制食用含酒精食物的量。
   • 使用酒精测试仪：在不确定体内酒精含量是否达标的情况下，可以使用酒精测试仪进行自测，以确保安全驾驶。

四、特殊情况考虑

如果确实因为特殊原因（如误食含酒精食物）导致体内酒精含量短暂上升，但并未主动饮酒，且能够证明这一点，可能在法律上会有一定的考量空间。然而，这种情况下的证明难度较大，且不一定能完全免除法律责任。因此，最稳妥的做法还是避免在食用含酒精食物后开车。

如果您有任何关于酒驾或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议。