结论前置：用人单位安排劳动者超过八小时工作，违反了《中华人民共和国劳动法》中关于工作时间的规定，劳动者有权要求用人单位支付加班费，并可通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式维护自身权益。

一、关于超过八小时工作的法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定：

1. 标准工时制度：劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。这是法律对劳动者工作时间的基本限制，旨在保障劳动者的休息权和健康权。

2. 加班时间限制：用人单位因生产经营需要延长工作时间的，应与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。这一规定限制了用人单位安排劳动者加班的时间，防止过度加班对劳动者造成损害。

3. 禁止违法加班：用人单位不得违反法律规定延长劳动者的工作时间。违者将受到劳动行政部门的警告、责令改正及罚款等处罚。这体现了法律对用人单位违法加班行为的严厉打击。

二、超过八小时工作应如何处理

当用人单位安排劳动者超过八小时工作时，劳动者可以采取以下措施：

1. 要求支付加班费：
   • 平日加班：按照不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的150%支付加班费。
   • 周末加班：不能安排补休的，应支付不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%作为加班费。
   • 法定节假日加班：需支付不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%作为加班费。

加班费计算公式：

• 平日延长工作时间的加班工资：（实际工作时间-8小时）×小时工资×150%
• 周末加班工资：日工资×200%
• 法定节假日加班工资：日工资×300%
• 日工资的计算方式为：月工资收入÷月计薪天数（月计薪天数=（365天-104天）÷12月=21.75天）。

1. 与用人单位协商：劳动者可以与用人单位协商，要求其按法律规定支付加班费，并合理安排工作时间。

2. 向劳动监察部门投诉：如果用人单位拒绝支付加班费或违反工时规定，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权调查并责令用人单位支付拖欠的加班费，逾期不支付的，还可以责令用人单位按应付金额50%以上100%以下的标准向劳动者加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果与用人单位协商无果，劳动者可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付加班费及可能的经济补偿。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

三、实际案例中的处理方式

在实际案例中，如员工连续工作超8小时，因闭眼休息、上厕所被辞退的情况，法院通常会考虑用人单位是否保障了劳动者的休息权益。如果用人单位未安排人员顶岗和换班，导致劳动者连续超时工作，那么劳动者在疲惫时的短暂休息是正常生理现象，不构成严重违纪。用人单位因此解除劳动合同可能缺乏事实及法律依据，属于违法解除，应当支付赔偿金。

四、建议与总结

1. 保留证据：劳动者在加班时应妥善保留加班记录、工资条等相关证据，以便在发生争议时维护自己的合法权益。

2. 增强法律意识：劳动者应了解自己的权益和法律规定，当权益受到侵害时，及时采取措施维护自己的权益。

3. 用人单位应合理安排工作时间：用人单位应严格遵守相关法律规定，合理安排工作时间并按时支付加班费，避免过度加班对劳动者造成损害。

总之，超过八小时工作违反了劳动法的规定，劳动者有权要求用人单位支付加班费并维护自身权益。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。