结论前置：

1. 一般情况下，父母与成年子女之间无法通过法律手段断绝关系。
2. 若存在收养关系，且符合法定条件，可以通过法律程序解除收养关系。

详细分析：

首先，我们需要明确的是，在一般的家庭关系中，父母与子女之间的关系是基于血缘或法律（如收养）而建立的，这种关系在法律上具有特定的地位和保护。对于您提出的“儿子21岁能和他断绝关系吗”的问题，我们需要从两个方面来进行分析：

一、基于血缘的亲子关系

在基于血缘的亲子关系中，父母与子女之间的关系是天然且不可改变的。这种关系不因子女的年龄增长、婚姻状况变化或其他任何因素而消失。法律上并没有规定父母可以与成年子女断绝基于血缘的亲子关系。即使子女已经成年，父母仍然对其负有法定的抚养、教育等义务（在特定情况下，如子女无法独立生活时），同时子女也对父母负有赡养等义务。

二、基于收养的亲子关系

与基于血缘的亲子关系不同，基于收养的亲子关系是通过法律程序建立的。在这种关系中，如果收养人（即养父母）与被收养人（即养子女）之间的关系出现了严重问题，且符合法律规定的解除收养关系的条件，那么双方可以通过法律程序解除收养关系。

根据《中华人民共和国民法典》中关于收养的规定，解除收养关系需要满足一定的条件，并遵循法定的程序。例如，收养人在被收养人成年以前，不得解除收养关系，但是收养人、送养人双方协议解除的除外；养子女八周岁以上的，应当征得本人同意。如果养父母与成年养子女关系恶化、无法共同生活的，也可以协议解除收养关系。不能达成协议的，可以向人民法院提起诉讼。

具体建议：

• 如果您与儿子之间是基于血缘的亲子关系，那么您无法通过法律手段与他断绝关系。无论您与儿子之间的关系如何，您都应当尽到作为父母的责任和义务，同时也可以尝试通过沟通、协商等方式来改善关系。
• 如果您与儿子之间是基于收养的亲子关系，并且符合法律规定的解除收养关系的条件，那么您可以考虑通过法律程序来解除收养关系。在此过程中，建议您咨询专业的律师或法律机构，以确保您的权益得到妥善保护。

最后需要强调的是，家庭关系是复杂而敏感的，处理家庭关系问题时应当谨慎而理性。如果您在处理家庭关系问题时遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。