面对合伙人提出撤股却不给钱的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、明确合伙协议及相关约定
- 查看合伙协议：首先，您需要仔细研究合伙协议中关于退股及款项支付的相关条款。合伙协议是合伙人之间约定权利义务的重要文件，其中可能明确规定了退股的条件、程序以及款项支付的方式和时间等。
- 依据协议主张权益：如果合伙协议中有明确规定，您应依据协议条款来主张自己的权益，通过友好协商的方式促使合伙人履行付款义务。
二、尝试友好协商
- 保持冷静和理性：在协商过程中，要保持冷静和理性，以平和的态度与合伙人沟通，阐述自己的立场和需求，同时也倾听对方的想法和困难。
- 提供法律依据和案例：您可以提供一些相关的法律依据和案例，让合伙人清楚了解其行为的合法性和可能面临的后果，从而促使其履行付款义务。
三、寻求第三方调解
- 选择调解机构：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如行业协会或专业的调解组织。这些机构通常具有丰富的经验和专业的知识，能够帮助双方在中立的环境下进行调解，促进问题的解决。
- 参与调解过程：在调解过程中，您应积极配合调解机构的工作，提供必要的证据和信息，以便调解机构能够更准确地了解情况，提出合理的调解方案。
四、通过法律途径解决
- 准备证据材料：如果以上方式都无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在提起诉讼前，您需要准备充分的证据材料，如合伙协议、转账记录、协商记录等，以证明您的主张。
- 向法院提起诉讼：您可以向法院提起诉讼，要求合伙人履行支付退股款项的义务。法院将根据事实和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决支持您的主张，但合伙人仍不履行义务，您可以申请法院强制执行。
五、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”如果合伙人签署退股协议后未支付款项，这将构成合同纠纷，您有权要求其承担违约责任。
后续行动建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 及时咨询专业律师，以便更准确地了解自己的权益和义务，以及可能面临的法律后果。
- 在整个过程中，注意保留相关证据和信息，以便在需要时提供证明。
如果您还有其他关于公司法务、股权、合伙联营或加盟经营等方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。