首先明确结论：遇到您儿子在饭店被七八个人打的情况，您应当立即采取行动保护您儿子的安全，并尽快通过法律途径维护其合法权益。以下是具体分析和建议：
一、立即采取的行动
确保安全：
- 首要任务是确保您儿子的安全。如果情况紧急，应立即报警，并尝试将您儿子带离现场，避免进一步受到伤害。
- 如果您儿子受伤严重，应立即拨打急救电话，送医治疗。
收集证据：
- 在确保安全的前提下，尽可能收集现场证据，如拍照、录像，记录打人者的外貌特征、行为举止等。
- 如果有目击者，尽量获取他们的联系方式，以便后续作为证人。
报警处理：
- 立即向当地公安机关报案，详细陈述事情经过，提供收集到的证据和目击者信息。
- 公安机关会依法进行调查，并根据情况对打人者采取相应的法律措施。
二、法律途径维护权益
追究刑事责任：
- 如果打人者的行为构成犯罪（如故意伤害罪），公安机关会将其移送检察机关审查起诉，最终由法院判决其承担刑事责任。
- 您作为受害人的法定代理人，可以积极参与刑事诉讼过程，维护您儿子的合法权益。
提起民事诉讼：
- 无论打人者是否受到刑事处罚，您都可以作为您儿子的法定代理人，向法院提起民事诉讼，要求打人者赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果造成残疾，还可以要求赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；如果造成死亡，还可以要求赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您应在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼。
三、后续注意事项
保持沟通：
- 与公安机关、检察机关和法院保持密切沟通，及时了解案件进展情况。
- 如果有需要，可以聘请专业律师作为代理人，为您提供法律帮助和指导。
关注心理康复：
- 除了身体上的伤害，您儿子可能还会受到心理上的创伤。因此，应关注其心理康复情况，必要时寻求专业心理咨询师的帮助。
加强防范意识：
- 此次事件后，应加强对您儿子的安全教育，提高其防范意识和自我保护能力。
- 同时，也可以考虑在公共场所安装监控设备等措施，以预防类似事件再次发生。
最后，遇到此类情况确实非常令人痛心和愤怒。但请保持冷静和理智，通过合法途径维护您儿子的权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。