当保姆在雇主家摔伤且雇主不赔付时，保姆可以通过一系列合法程序来维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的解答：
一、尝试协商与调解
友好协商：
- 保姆应首先尝试与雇主进行友好协商，明确表达自己的受伤情况、医疗需求以及期望的赔偿。
- 若雇主同意承担责任并进行合理赔偿，双方可以签订书面协议，明确赔偿金额、支付方式等细节，以避免后续纠纷。
申请调解：
- 若协商未果，保姆可以向当地人民调解委员会或相关机构提出调解申请。
- 调解员会协助双方梳理争议焦点，推动达成和解方案。但需注意，调解结果不具备强制执行力，若一方反悔，仍需通过其他途径解决。
二、通过法律途径维权
收集证据材料：
- 医疗证明：包括诊断书、病历、医疗费发票等，需加盖医院公章，以证明受伤情况和医疗费用。
- 现场证据：拍摄事故现场照片、视频，保留破损物品等物证，以还原事故现场。
- 证人证言：获取目击者联系方式及书面证词，必要时可申请法院调取监控录像，以证明事故经过。
- 工作记录：保存劳动合同、工资流水、工作日志等材料，以证明雇佣关系的存在。
申请劳动仲裁（如适用）：
- 若保姆与雇主存在劳动关系，可在事发一年内向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 需提交《仲裁申请书》、身份证明、证据清单等材料。仲裁委将在45日内作出裁决，若对裁决结果不满，可进一步向法院提起诉讼。
提起民事诉讼：
- 若劳动仲裁不适用或结果不满，保姆可以向雇主住所地或侵权行为地基层人民法院递交起诉状。
- 主张医疗费、误工费、护理费等损失，并根据《民法典》第1192条，个人劳务关系中提供劳务方受损时，接受劳务方需根据过错程度承担相应责任。
三、考虑工伤认定与保险理赔（如构成工伤）
工伤认定申请：
- 若保姆与家政公司签订劳动合同，需在事故后1年内向人社部门提交工伤认定申请。
- 需提供医疗诊断证明、劳动关系证明材料、事故见证人笔录等证据。
劳动能力鉴定：
- 经治疗伤情稳定后，保姆可向劳动能力鉴定委员会申请伤残等级鉴定。
- 鉴定结论将作为计算工伤待遇的重要依据。
工伤保险理赔：
- 若家政公司已缴纳工伤保险，保姆可享受工伤保险待遇。
- 若家政公司未缴纳工伤保险，则由用人单位按工伤标准支付费用。理赔范围包括医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等法定项目。
四、雇主责任与预防措施
- 雇主在保姆受伤事件中的责任需根据具体情况判定，包括保姆的受伤原因、工作环境的安全性、是否签订有效合同及购买保险等。
- 为降低承担责任的风险，雇主应签订正规合同、提供安全工作环境、进行安全培训和教育、购买相关保险以及及时采取救助措施。
综上所述，保姆在雇主家摔伤且雇主不赔付时，可以通过协商、调解、法律途径以及工伤认定与保险理赔等方式来维护自己的权益。同时，雇主也应采取相应预防措施以降低责任风险。