承包屠宰场，即开设并运营屠宰场，需要依法办理一系列的手续和证件，以确保合法合规经营，并保障产品质量和生产安全。以下是详细的步骤和所需资质：
一、前期规划与选址
项目规划审批：
- 向当地发展改革部门提交项目建议书和可行性研究报告，获得项目立项批复。
- 编制环境影响评价文件，并报环境保护主管部门审批，分析屠宰场可能产生的环境影响，并提出污染防治措施。
用地手续：
- 选择合适的场地，远离居民区、水源保护区等敏感区域。
- 向自然资源部门申请办理用地审批手续，取得土地使用权。
二、建设施工
施工许可：
- 取得土地使用权和项目规划审批后，向当地建设主管部门申请办理建筑工程施工许可证。
消防审批：
- 设计符合消防安全要求的建筑布局和消防设施，报送消防设计图纸至当地消防部门审核。
- 工程竣工时申请消防验收，确保消防设施有效。
三、运营资质
动物防疫条件合格证：
- 向当地动物卫生监督机构提出申请，提交场地布局图、设施设备清单及防疫制度等材料。
- 接受现场审查，确保符合动物防疫条件，合格后获得动物防疫条件合格证。
定点屠宰许可证（针对特定畜种）：
- 如涉及生猪屠宰，需向设区的市级人民政府农业农村主管部门提交书面申请，并附具相关技术资料和说明。
- 农业农村主管部门组织审查，并征求县级人民政府意见，符合条件者颁发生猪定点屠宰证书和标志牌。
营业执照：
- 持项目立项批复、用地审批手续、动物防疫条件合格证、定点屠宰许可证（如有）等相关证件，到当地市场监督管理部门申请办理营业执照。
食品生产许可证（如涉及肉类加工）：
- 若屠宰场涉及肉类加工业务，需向所在地县级以上市场监督管理部门提出食品生产许可申请。
- 提交申请材料，包括产品配方、生产工艺流程等，通过现场核查后获得食品生产许可证。
从业人员健康证和培训证：
- 所有从业人员，特别是屠宰技术人员和肉品品质检验人员，需进行健康检查并取得健康证明。
- 参加食品安全、动物防疫等方面的培训，取得培训合格证书。
四、环保要求
排污许可证：
- 向当地生态环境部门申请办理排污许可证，提交污染物排放监测和核算报告。
- 安装污染防治设施，确保污染物达标排放。
其他环保相关手续：
- 根据环保部门要求，可能还需办理其他环保相关手续，如环境影响评价报告的审批等。
五、其他相关手续
- 根据当地政策要求，可能还需办理消防安全验收、安全生产许可等其他手续。
- 与相关部门签订责任书或承诺书，明确企业的责任和义务。
六、持续监管与合规
- 在运营过程中，严格遵守相关法律法规和行业标准，定期接受监督检查和抽检。
- 及时更新和完善各项手续和证件，如定点屠宰许可证、食品生产许可证等的续期或变更。
综上所述，承包屠宰场需要办理的手续和证件繁多且复杂。建议企业在筹备阶段即咨询当地相关部门或聘请专业机构协助办理，以确保屠宰场的合法合规经营。