不能仅凭工资表中总承包已经发了一部分工资、部分没付这一事实，就简单推定总承包承担全部付款责任。这一问题的分析需要从多个角度进行：
一、合同关系角度
总承包与分包或劳动者的合同关系：
- 如果总承包与分包单位或劳动者之间存在明确的合同关系，并且合同中规定了工资支付的条款，那么总承包的付款责任应根据合同的具体内容来确定。
- 若合同中明确规定了总承包应支付全部工资，则总承包未支付部分工资的行为构成违约，应承担相应的付款责任。
- 若合同中未明确规定总承包的付款责任，或者规定了分包单位也承担部分付款责任，则需要根据合同的具体条款和实际情况来分配责任。
分包单位的责任：
- 如果分包单位与劳动者之间存在直接的合同关系，并且分包单位未按照合同约定支付工资，那么分包单位也应承担相应的付款责任。
- 在这种情况下，总承包和分包单位可能需要根据各自的过错程度和合同约定来分担付款责任。
二、法律规定角度
劳动法相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位（包括总承包和分包单位）有义务按时足额支付劳动者工资。
- 如果总承包或分包单位未按时足额支付工资，劳动者有权要求其支付，并可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
建筑法相关规定（如涉及建筑工程领域）：
- 在建筑工程领域，总承包单位对分包单位的劳动用工情况负有监督管理责任。
- 如果分包单位拖欠劳动者工资，总承包单位可能需要承担连带责任，但具体责任范围应根据相关法律法规和合同约定来确定。
三、实际履行情况角度
已支付部分的性质：
- 总承包已经支付的部分工资可能被视为其履行了部分付款义务。
- 但这并不意味着总承包可以免除未支付部分的付款责任，除非合同或法律另有规定。
未支付部分的原因：
- 如果未支付部分是由于总承包的过错（如资金问题、管理问题等）导致的，那么总承包应承担相应的付款责任。
- 如果未支付部分是由于分包单位或劳动者的过错导致的（如分包单位未按时提交工资清单、劳动者未提供必要的信息等），则总承包可能不需要承担全部责任。
四、建议与措施
审查合同与法律规定：
- 劳动者应首先审查与总承包和分包单位之间的合同以及相关法律法规，明确各自的付款责任。
收集证据：
- 劳动者应收集相关证据（如工资表、合同、工作记录等），以证明自己的工资未得到足额支付以及总承包和分包单位的责任。
寻求法律援助：
- 如果劳动者无法自行解决问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
总结来看，不能仅凭工资表中总承包已经发了一部分工资、部分没付这一事实就简单推定总承包承担全部付款责任。而是需要根据合同关系、法律规定以及实际履行情况等多个角度来综合分析。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。