针对您描述的情况，即托人办事中间人收钱后自己花了，却一口咬定办事人花了不退的问题，以下是我的法律分析和建议：

1. 中间人的法律责任：

   • 中间人作为受托人，有义务按照委托人的指示和要求处理事务，并妥善保管委托人提供的财物。若中间人将收到的款项用于个人消费，而非用于办理委托事务，这明显违反了其作为受托人的基本义务。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，受托人应当按照委托人的指示处理委托事务。需要变更委托人指示的，应当经委托人同意；因情况紧急，难以和委托人取得联系的，受托人应当妥善处理委托事务，但事后应当将该情况及时报告委托人。若受托人未按照指示处理事务，导致委托人损失的，应当承担赔偿责任。

2. 您的权利与救济途径：

   • 要求返还：您有权要求中间人返还其私自花费的款项。若中间人拒绝返还，您可以通过法律途径追讨。
   • 提起诉讼：若协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求中间人承担违约责任或侵权责任，并返还您支付的款项。在诉讼过程中，您需要提供相关证据，如转账记录、聊天记录等，以证明中间人确实收到了款项且未用于办理委托事务。
   • 报警处理：若中间人的行为涉嫌诈骗，即其以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法骗取您的财物，您可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

3. 证据收集与保留：

   • 在处理此类纠纷时，证据的收集与保留至关重要。您应尽可能收集与中间人之间的聊天记录、转账记录、委托协议等证据，以证明中间人确实收到了款项且未按照约定使用。
   • 若可能，您还可以尝试收集其他相关证据，如中间人承认私自花费款项的录音或书面材料等。

4. 预防措施与建议：

   • 在未来委托他人办理事务时，建议您签订书面委托协议，明确双方的权利义务、委托事项、费用支付及违约责任等内容。
   • 在支付款项时，建议您通过银行转账等可追溯的方式支付，并保留好转账记录。
   • 若发现中间人有不当行为或疑似诈骗行为，应及时采取措施保护自己的权益，如要求中间人返还款项、报警处理等。

总结与建议：针对您的情况，我建议您首先与中间人进行协商，要求其返还私自花费的款项。若协商无果，您可以考虑通过法律途径追讨，包括提起诉讼或报警处理。同时，为了保障自己的权益，您应尽可能收集并保留相关证据。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。