结论：在海浪、风暴潮双橙色预警期间，船只未注意安全作业，船长可能需要承担相应的法律责任，具体责任需结合实际情况判断。以下结合新闻背景进行详细分析。

一、新闻背景概述

新闻报道指出，受台风“麦德姆”影响，南海北部将出现巨浪到狂浪区，广东茂名和湛江东部沿海将出现风暴增水，国家海洋预报台发布了海浪、风暴潮双橙色预警，并提醒在上述海域作业的船只注意安全。在此背景下，若船只未注意安全作业，船长可能面临法律责任。

二、法律责任分析

1. 民事责任：

   • 依据：根据《民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。船长作为船只的管理者和指挥者，有义务确保船只在安全条件下作业。
   • 分析：若船长在双橙色预警期间未采取必要的安全措施，导致船只受损或人员伤亡，可能因过错侵害了他人的财产权或人身权，从而需承担民事赔偿责任。

2. 行政责任：

   • 依据：根据《海上交通安全法》等相关法律法规，船长在航行中应遵守海上交通安全规则，确保航行安全。违反规定的，可能面临行政处罚。
   • 分析：在双橙色预警期间，船长未注意安全作业，可能违反了海上交通安全规则，海事管理机构有权对其处以警告、罚款等行政处罚。

3. 刑事责任（极端情况下）：

   • 依据：若船长的行为构成犯罪，如因重大过失导致船只沉没、人员重大伤亡等严重后果，可能触犯《刑法》中的相关罪名，如重大责任事故罪。
   • 分析：虽然这种情况较为极端，但在双橙色预警期间，船长若故意或重大过失地忽视安全警告，导致严重后果，确实可能面临刑事责任。

三、对船长的建议

1. 严格遵守预警信息：船长应密切关注气象预警信息，特别是在双橙色预警等高级别预警期间，应暂停或调整作业计划，确保船只和人员安全。

2. 加强安全管理：船长应建立健全船只安全管理制度，定期对船员进行安全培训，提高船员的安全意识和应急处理能力。

3. 及时报告和求助：若在航行过程中遇到紧急情况，船长应及时向海事管理机构报告，并寻求专业救援。

四、对公众的启示

此事件提醒我们，在自然灾害等紧急情况下，遵守预警信息、加强安全管理至关重要。无论是船长还是普通公众，都应提高安全意识，确保自身和他人的安全。

总结：在海浪、风暴潮双橙色预警期间，船只未注意安全作业，船长可能需要承担民事责任、行政责任，甚至在极端情况下承担刑事责任。因此，船长应严格遵守预警信息，加强安全管理，确保船只和人员安全。若您有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。