将酒厂的酒和标签自己装瓶卖，这一行为是否违章（违法），取决于是否办理了相关的证照以及是否遵守了相关的法律法规。以下是从不同角度的详细分析：
一、合法经营的角度
证照要求：
- 如果您打算将酒厂的酒和标签用于自己装瓶并销售，这实际上构成了一种经营行为。根据我国的相关法律法规，从事酒类销售活动，必须办理相应的营业执照、税务登记证以及食品经营许可证（或酒类流通备案登记证，具体取决于当地要求）等证照。
- 这些证照是您合法经营的基础，也是保障消费者权益的重要措施。如果没有这些证照，您的行为就可能构成无证经营，从而面临法律制裁。
标签与包装：
- 使用酒厂的标签进行装瓶销售，还需要确保标签上的信息真实、准确，且符合相关法律法规的要求。例如，标签上应明确标注酒的名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者的名称和地址、联系方式以及保质期等信息。
- 如果标签上的信息不真实或不准确，或者违反了相关法律法规的规定，您也可能面临法律责任。
二、违法行为的后果
行政处罚：
- 如果您未办理相关证照而擅自从事酒类销售活动，或者标签上的信息违反了相关法律法规的规定，您可能会面临工商行政管理部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
刑事责任：
- 在某些情况下，如果您的行为构成了犯罪（如生产、销售伪劣产品罪等），您还可能面临刑事责任的追究。
三、建议与措施
办理证照：
- 如果您打算从事酒类销售活动，建议您先了解并办理好相关的证照。这包括营业执照、税务登记证以及食品经营许可证（或酒类流通备案登记证）等。
遵守法律法规：
- 在销售过程中，您应严格遵守相关的法律法规，确保标签上的信息真实、准确，且符合相关规定。同时，您还应关注酒类的质量安全问题，确保所销售的酒类符合国家的质量标准。
咨询专业人士：
- 如果您对相关的法律法规或证照办理流程不熟悉，建议您咨询专业的法律人士或相关机构，以确保您的经营行为合法合规。
总结来看，将酒厂的酒和标签自己装瓶卖，并不一定违章（违法），但前提是您必须办理好相关的证照，并严格遵守相关的法律法规。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。