未签劳动合同超过两年，一般情况下已过仲裁时效，但仍存在申请仲裁的可能性，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、仲裁时效的一般规定
根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签劳动合同的情况，如果劳动者在用工之日起超过一年未与用人单位签订书面劳动合同，且未在一年内申请仲裁，那么从法律上讲，已过仲裁时效。
二、仲裁时效的中断与中止
仲裁时效的中断：
- 如果在仲裁时效期间内，劳动者向用人单位主张过签订合同的权利，或者向有关部门请求权利救济，那么仲裁时效会中断，并重新计算。这意味着，如果劳动者在两年内有过上述行为，那么其仍然有权申请仲裁。
仲裁时效的中止：
- 在仲裁时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力或者其他正当理由导致劳动者不能申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。但这种情况较为特殊，需要具体证据支持。
三、未签劳动合同的后果与仲裁申请
双倍工资赔偿：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但这一权利的行使也受仲裁时效的限制。如果未签劳动合同已超两年，且不存在时效中断、中止的情形，那么双倍工资赔偿的诉求大概率已过仲裁时效。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使未签劳动合同，劳动者与用人单位之间仍然存在劳动关系，且劳动者有权要求用人单位履行相应的义务。
其他权益的保障：
- 即便超过仲裁时效不能主张双倍工资，但劳动关系存续期间的社保缴纳问题，企业依然有义务处理，劳动者可要求补缴。此外，未签合同还可能影响到劳动者其他权益，如经济补偿金的计算标准等。若企业在后续辞退劳动者，补偿金的核算可能因未签合同而产生争议。
四、申请仲裁的流程与材料
如果劳动者决定申请仲裁，需要准备以下材料：
- 劳动争议仲裁申诉登记表；
- 申诉书；
- 申诉人的身份证明及复印件；
- 如果有委托代理人，需提交委托授权书及受委托代理人的身份证复印件；
- 被诉人工商注册信息资料；
- 申诉人与被诉人存在劳动关系的证明材料（如工资支付凭证、工作证、考勤记录等）；
- 提交证据材料清单。
劳动者应向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并依法维护自身合法权益。
总结与建议：
- 如果未签劳动合同已超两年，且不存在时效中断、中止的情形，那么从法律上讲，已过仲裁时效，难以获得仲裁支持双倍工资的诉求。
- 但劳动者仍应关注自身其他权益的保障，如社保缴纳、经济补偿金等。
- 如果劳动者决定申请仲裁，应准备好相关材料，并向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交申请。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。