针对您提出的“去帮工开车出车祸死亡谁赔偿”的问题，这需要根据具体情况来细致分析赔偿责任的承担方。以下是我从多个角度为您进行的详细解答：
一、职务行为与非职务行为
职务行为：
- 如果司机是在执行工作任务（即职务行为）过程中发生车祸导致死亡，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一般由用人单位（或车主，如果车辆属于个人所有但用于工作）承担赔偿责任。
- 例如，如果是公司员工在执行送货任务时出车祸死亡，公司作为用人单位需负责赔偿。
- 若工作人员（司机）存在故意或重大过失（如酒驾、超速等），用人单位在承担赔偿责任后，有权向工作人员追偿。
非职务行为：
- 如果车祸是司机个人行为所致，如工作之余私自用车发生事故，则赔偿责任由司机自行承担，与用人单位无关。
二、雇佣关系与帮工关系
雇佣关系：
- 在个人劳务关系中，如果提供劳务的司机因劳务造成自身死亡，且该劳务行为与工作任务相关，通常由接受劳务一方（雇主）承担一定的赔偿责任，具体根据双方过错和法律规定来确定。
- 若司机有故意或重大过失导致事故，接受劳务方在承担责任后可能有权追偿。
帮工关系：
- 如果司机是出于帮工目的（即无偿为他人提供劳务）而开车，并在帮工活动中发生车祸导致死亡，根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，被帮工人应当承担赔偿责任。
- 若帮工人存在故意或者重大过失，赔偿权利人（如死者家属）可以请求帮工人和被帮工人承担连带责任。
- 如果交通事故存在侵权第三人（如其他车辆驾驶员），则由第三人承担赔偿责任；被帮工人不承担赔偿责任，但第三人不能确定或者没有赔偿能力的，可以由被帮工人予以适当补偿。
三、特殊情况的责任判定
车辆质量问题：
- 如果车祸由车辆本身质量问题导致，且该问题与雇佣行为或帮工行为无关，车辆生产者或销售者可能需承担相应的产品质量责任。
交通意外事故：
- 如果车祸属于交通意外事故，即各方均无过错导致的交通事故，那么各方均无责任，但可能涉及无过错赔偿责任或公平责任原则的适用，具体根据法律规定和实际情况来判断。
一方故意或逃逸：
- 如果一方故意造成事故，他方无责任；逃逸者承担全部责任，但有证据证明对方也有过错时，可以减轻责任。
四、实际处理建议
及时报警并保护现场：
- 发生车祸后，应立即报警并保护现场，以便交警部门进行事故责任认定。
收集并保存证据：
- 及时收集并保存相关证据，如事故现场照片、证人证言、医疗记录等，这些证据对于确定责任和赔偿金额至关重要。
申请工伤认定（如适用）：
- 如果死者是用人单位的员工，且车祸发生在执行工作任务过程中，家属应及时向相关部门申请工伤认定，以确保享受工伤赔偿权益。
寻求法律援助：
- 在整个处理过程中，建议家属寻求专业律师的帮助和指导，以确保自身权益得到充分保障。
总结：去帮工开车出车祸死亡的赔偿责任判定复杂多变，需根据具体案情、法律关系及法律规定进行综合分析。如果还有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。