产量不达标但加班却不给加班费，这种做法是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。这一规定并未将产量是否达标作为支付加班费的前提条件。也就是说，只要劳动者按照用人单位的安排进行了加班，无论产量是否达标，用人单位都应当支付加班费。
具体来说，加班费的支付标准通常根据加班的时间和类型来确定。例如，在工作日加班的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；在休息日加班又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；在法定休假日加班的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
实际操作角度
在实际操作中，有些用人单位可能会以产量不达标为由，拒绝支付加班费。然而，这种做法是不合法的。产量不达标可能是由多种因素导致的，如设备故障、原材料问题、市场变化等，并不能直接归咎于劳动者。因此，用人单位不能以产量不达标为由，剥夺劳动者应得的加班费。
劳动者应对策略
如果遇到用人单位以产量不达标为由拒绝支付加班费的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
建议：作为劳动者，在遇到类似情况时，要勇敢地站出来维护自己的合法权益。同时，也要保留好相关的证据，如加班记录、工资单等，以便在需要时提供证明。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。