之前公司不还工资，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与公司协商：
- 首先，尝试与公司进行友好沟通，明确表达你要求支付工资的诉求，并了解公司拖欠工资的具体原因。
- 在协商过程中，建议采用书面形式（如邮件、短信等）进行沟通，以便保留相关记录作为后续维权的证据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备好能证明劳动关系和工资情况的材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
- 劳动监察部门会依法对公司进行调查，并责令其支付工资。如果公司逾期不支付，劳动监察部门还有权责令公司按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向你加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 你还可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁前，同样需要准备好能证明劳动关系和工资数额等相关证据。
- 仲裁机构会根据具体情况进行审理，并作出裁决。仲裁裁决具有法律效力，如果公司不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，或者公司拒不履行仲裁裁决，你可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 法院会进行审理和判决，通过司法途径来维护你的合法权益。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的诉求。
在维权过程中，你需要注意以下几点：
- 收集和保存好相关证据：这是维权的关键。你需要保留好能证明劳动关系和工资情况的所有材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、聊天记录、通话录音等。
- 按照法律规定的程序和期限进行操作：确保你的维权行为合法有效。比如，在申请劳动仲裁或提起诉讼时，要注意遵守相关的时效规定。
- 保持冷静和理智：在维权过程中，可能会遇到各种困难和挑战。你需要保持冷静和理智，通过合法途径来维护自己的权益。
如果公司在劳动仲裁过程中提出不合理的抗辩理由，比如声称你工作未达标所以扣发工资，你应该如何应对呢？
- 你可以要求公司提供相关的证据来证明其抗辩理由。如果公司无法提供充分的证据，那么其抗辩理由很可能不会被仲裁机构或法院采纳。
- 同时，你也可以提供自己的证据来反驳公司的抗辩理由。比如，你可以提供工作成果、同事证言等证据来证明自己已经完成了工作任务。
如果在法院诉讼阶段，如何更好地准备证据来支持自己的诉求呢？
- 你需要仔细梳理案件事实，明确自己的诉求和依据。
- 然后，根据案件事实和诉求，有针对性地收集和整理相关证据。证据要真实、合法、有效，并且能够形成完整的证据链来支持你的诉求。
- 在庭审过程中，你需要清晰地陈述案件事实和诉求，并且能够熟练地引用相关证据来支持自己的观点。
如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的法律问题，可以直接向我咨询。