厨师一天上班十几个小时通常是不合法的，这主要涉及到我国劳动法中关于工作时间和加班的规定。以下从不同角度为您详细分析：
一、法定工作时间
根据我国《劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是法律对劳动者工作时间的基本限制，旨在保障劳动者的休息权和健康权。
二、加班规定
加班时间限制：
- 如果用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过一小时。
- 因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
加班补偿：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
三、厨师长时间工作的合法性分析
如果厨师一天上班十几个小时，且未获得相应的加班补偿：
- 这明显违反了《劳动法》中关于工作时间和加班的规定。
- 劳动者有权要求用人单位支付加班费，并可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
如果厨师一天上班十几个小时，但获得了相应的加班补偿：
- 即使获得了加班补偿，长时间的工作也可能对厨师的身体健康造成影响。
- 劳动者仍然有权要求用人单位合理安排工作时间，保障其休息权和健康权。
四、建议与措施
与用人单位协商：
- 厨师可以与用人单位协商，要求合理安排工作时间，避免长时间连续工作。
向劳动监察部门投诉：
- 如果用人单位拒绝合理安排工作时间或未支付加班费，厨师可以向当地劳动监察部门投诉。
提起劳动仲裁：
- 如果投诉无果，厨师还可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
总结来说，厨师一天上班十几个小时通常是不合法的，除非获得了相应的加班补偿且未超过法律规定的加班时间限制。但即便如此，长时间的工作也可能对厨师的身体健康造成影响。因此，建议厨师与用人单位协商合理安排工作时间，并在必要时向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。