核心结论：如果去酒店做洗碗工却不给工资，您可以通过协商、投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

具体分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与酒店管理层进行友好协商，明确表达您对未支付工资的不满，并要求他们尽快支付。
   • 在协商过程中，您可以提供工作证明、考勤记录等证据，以证明您确实在该酒店工作且未获得相应报酬。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其支付拖欠的工资。
   • 在投诉时，您需要提供详细的个人信息、工作情况以及拖欠工资的证据，以便劳动监察部门能够迅速介入处理。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁庭的裁决来解决劳动争议。在仲裁过程中，您需要提交相关证据，并参加仲裁庭的审理。
   • 如果仲裁裁决支持您的诉求，酒店必须按照裁决结果支付拖欠的工资。

4. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者酒店拒绝履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提交起诉状、证据材料等，并参加法院的审理。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求酒店支付拖欠的工资及可能的赔偿。

额外建议：

• 在整个过程中，建议您保留好所有与工作相关的证据，如工作证、考勤记录、工资条等，以便在需要时提供证明。
• 如果您对法律程序不熟悉，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，您也可以直接向我咨询相关法律问题），以确保您的权益得到充分保护。