针对您提出的“入职两年后才签劳动合同，辞职后怎么仲裁”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、仲裁前的准备
收集证据：
- 尽管您入职两年后才签订劳动合同，但您需要收集能证明您与用人单位存在事实劳动关系的证据。这些证据可以包括：工资支付记录（如银行流水）、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。
- 特别注意收集能证明您入职时间、工作年限以及未签订劳动合同期间的相关证据。
明确仲裁请求：
- 根据您的具体情况，明确您的仲裁请求。例如，您可能希望主张未签订劳动合同期间的双倍工资差额（但需注意仲裁时效）、补签无固定期限劳动合同、要求用人单位支付经济补偿等。
- 需要注意的是，根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但这一请求有仲裁时效限制，一般为一年。您入职两年，已过主张11个月双倍工资的仲裁时效，但您仍可就其他权益受损事项提出仲裁。
二、提交仲裁申请
准备仲裁申请书：
- 写明双方信息（包括您的姓名、性别、年龄、住址、联系方式以及用人单位的名称、地址、法定代表人或主要负责人的姓名、职务）。
- 明确仲裁请求（如要求用人单位支付经济补偿、补签无固定期限劳动合同等）。
- 详细陈述事实与理由，包括您入职的时间、未签订劳动合同的情况、辞职的原因以及您因此遭受的损失等。
向当地劳动争议仲裁委员会提交申请：
- 将准备好的仲裁申请书及相关证据材料提交给当地劳动争议仲裁委员会。
- 申请仲裁的时效为一年，自您知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对于您的情况，虽然入职两年后才签订劳动合同，但您仍可以在辞职后的一年内提出仲裁申请。
三、仲裁过程
仲裁委受理：
- 仲裁委在收到您的申请后，会在规定时间内决定是否受理。如果受理，会安排开庭时间。
开庭审理：
- 在庭审中，您需要清晰陈述事实，提供证据支持您的请求。用人单位也会进行答辩，并可能提供反驳证据。
仲裁裁决：
- 仲裁委根据双方陈述和证据作出裁决。如果裁决支持您的请求，用人单位需要按照裁决履行义务。如果用人单位不履行，您可以向法院申请强制执行。
四、后续处理
对裁决不服的处理：
- 如果您对仲裁裁决不满意，可以在规定时间内向法院提起诉讼。
执行裁决：
- 如果仲裁裁决支持您的请求，且用人单位未在规定时间内履行义务，您可以向法院申请强制执行。
五、特别提示
- 在整个仲裁过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序。
- 如果可能，寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。