丈夫作为包工头中午时因心梗死亡，是否可以向他人索赔，需根据具体情况判断，一般可能涉及工伤保险赔偿或雇主赔偿责任。以下从不同角度进行分析：
一、工伤保险赔偿角度
若丈夫与用人单位存在劳动关系，且心梗被认定为工伤：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工因工死亡，其近亲属可领取丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。
- 丧葬补助金：为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。
- 供养亲属抚恤金：按照职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。标准为：配偶每月40%，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或者孤儿每人每月在上述标准的基础上增加10%。核定的各供养亲属的抚恤金之和不应高于因工死亡职工生前的工资。
- 一次性工亡补助金：标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
若心梗未被认定为工伤：
- 则无法从工伤保险基金中获得赔偿。此时，需考虑其他赔偿途径。
二、雇主赔偿责任角度
若丈夫作为包工头，没有明确的用人单位，而是受雇于他人：
- 根据《关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。
- 因此，如果丈夫是在从事雇佣活动（如包工头工作）中因心梗死亡，且该心梗与工作有一定的关联性（如工作劳累、压力等可能诱发心梗），则雇主可能需要承担赔偿责任。
- 但需注意，如果心梗完全是由于个人健康原因导致，与工作无直接关联，则雇主可能不承担赔偿责任。
若存在发包人、分包人知道或应当知道雇主没有相应资质或安全生产条件的情况：
- 根据同一法律解释，发包人、分包人应当与雇主承担连带赔偿责任。
三、其他注意事项
- 证据收集：无论选择哪种赔偿途径，都需要收集相关证据，如医疗证明、工作记录、雇佣合同等，以证明心梗与工作之间的关联性或雇主的过错。
- 法律程序：建议及时咨询专业律师，了解具体的法律程序和赔偿标准，以便更好地维护自身权益。
- 和解与诉讼：在赔偿过程中，可以考虑与对方进行和解，以快速解决纠纷；如果和解不成，则可以通过诉讼途径来维护自身权益。