针对您提出的问题，即“公司在买卖合同中不起诉，股东可以怎么办”，我们可以从法律的角度进行详细解答。

首先，需要明确的是，当公司面临侵害其权益的行为，特别是涉及买卖合同等法律纠纷时，如果公司本身选择不起诉，股东并非完全无计可施。根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，股东在特定条件下是有权主动向人民法院提起诉讼的，这被称为股东代表诉讼。

具体来说，根据《公司法》第一百五十一条的规定，如果董事、高级管理人员存在违反法律、行政法规或者公司章程的规定，给公司造成损失的行为，而公司又不对这些行为人进行起诉，那么单独或者合计持有公司百分之一以上股份的股东，可以书面请求监事会（或者不设监事会的有限责任公司的监事）向人民法院提起诉讼。如果监事也存在类似违法行为，那么前述股东还可以书面请求董事会（或者不设董事会的有限责任公司的执行董事）向人民法院提起诉讼。

对于您提到的“公司在买卖合同中不起诉”的情况，如果这种不起诉的行为导致了公司权益的受损，且符合上述法律规定的条件，那么股东就有权通过书面请求的方式，要求监事会或监事、董事会或执行董事向人民法院提起诉讼。如果这些机构或人员拒绝提起诉讼，股东还可以自己名义直接向人民法院提起诉讼，以维护公司的合法权益。

因此，当公司在买卖合同中不起诉，且这种不起诉行为损害了公司权益时，股东可以通过法律途径来维护公司的利益。这既体现了股东对公司事务的参与权，也体现了法律对股东权益的保护。希望这个解答能够对您有所帮助。