挂车员工没和车主签合同出了车祸，车主不可以不赔。针对这一问题，我们分析如下：

一. 雇佣关系的认定并不完全依赖于书面合同

1. 法律依据：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第九条，雇员在从事雇佣活动中致人损害的，雇主应当承担赔偿责任。此处的“雇佣活动”并未明确要求必须有书面合同作为前提。
2. 实际情况分析：在实际情况中，即使挂车员工与车主之间没有签订书面合同，但如果员工实际上是在为车主提供劳务，且车祸是在提供劳务的过程中发生的，那么车主作为雇主，仍然需要承担相应的赔偿责任。

二. 车主的赔偿责任

1. 基于雇佣关系：如果挂车员工是在执行车主指派的任务时发生车祸，无论是否有书面合同，车主都应承担赔偿责任。这是因为雇佣关系不仅仅基于书面合同，还包括实际的工作关系和劳务提供。
2. 基于法律规定：如上所述，根据相关法律解释，雇主对于雇员在从事雇佣活动中造成的损害应承担赔偿责任。这种责任并不因没有书面合同而免除。

三. 建议与总结

• 我建议：车主应充分认识到，即使与挂车员工没有签订书面合同，但在实际雇佣关系中，仍然需要对员工在从事雇佣活动中造成的损害承担赔偿责任。因此，为了明确双方的权利和义务，建议车主与员工签订书面合同，并明确约定相关责任和义务。
• 总结：挂车员工没和车主签合同出了车祸，车主不能以此为由拒绝赔偿。雇佣关系的认定并不完全依赖于书面合同，而是基于实际的工作关系和劳务提供。车主作为雇主，应对员工在从事雇佣活动中造成的损害承担赔偿责任。

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