针对您提出的“租外卖车签合同违约不给甲方怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，当租外卖车的合同出现违约情况时，我们首要的任务是依据合同条款来确定违约方以及具体的违约情形。这是处理任何合同纠纷的基础，也是确保双方权益得到公正对待的前提。

1. 分析违约方及违约情形：

   • 如果出租方（甲方）未按约定提供符合要求的车辆，比如车辆存在故障、不符合安全标准等，那么作为承租方（乙方）您有权要求出租方承担违约责任。这可能包括修复车辆、提供替代车辆或者赔偿您因此遭受的相应损失。
   • 如果承租方（乙方）违约，比如逾期支付租金、擅自改装车辆或者将车辆用于非约定用途等，出租方（甲方）则有权要求您补齐租金、恢复车辆原状，并可能根据合同约定收取一定的违约金。

2. 尝试协商解决：

   • 在确定了违约方和违约情形后，双方应首先尝试通过协商来解决纠纷。协商过程中，要明确违约事实以及责任承担方式，争取达成一致的解决方案。这有助于节省时间和成本，同时维护双方的良好关系。

3. 依据合同约定处理：

   • 如果协商不成，那么双方应依据合同中约定的争议解决方式来处理。这通常包括提交仲裁机构仲裁或者向有管辖权的人民法院提起诉讼。通过法律途径来维护自身的合法权益，由司法机关依据事实和法律作出公正的裁决。

4. 准备相关证据：

   • 在处理合同纠纷的过程中，无论是协商还是诉讼，都需要准备相关的证据来支持自己的主张。这可能包括合同文本、支付凭证、车辆状况记录、沟通记录等。确保这些证据的完整性和真实性，对于维护自身权益至关重要。

5. 寻求专业帮助：

   • 如果您对合同纠纷的处理感到困惑或者不确定如何操作，那么寻求专业的法律帮助是一个明智的选择。律师或者法律顾问可以为您提供专业的意见和指导，帮助您更好地应对合同纠纷。

综上所述，当租外卖车的合同出现违约情况时，您应首先依据合同条款确定违约方及违约情形，然后尝试通过协商来解决纠纷。如果协商不成，则依据合同约定的争议解决方式来处理，并准备相关证据来支持自己的主张。如有需要，可以寻求专业的法律帮助。希望这些建议能对您有所帮助。