结论：若您借贷时支付的利息已超过法定上限，而对方仍要求您签字盖章，且后续可能起诉，您仍有回转的余地。关键在于您能否证明实际支付的利息超过了法定标准，并据此进行抗辩。
一、关于利息的法定上限
根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率有明确的法定上限：
- 法定利率上限：借贷双方约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。超过部分的利息，法院不予支持。
若您实际支付的利息已超过此上限，那么超出部分的利息约定是无效的。
二、对方要求签字盖章的法律意义
对方要求您签字盖章，可能是为了确认借贷关系或利息约定。但签字盖章本身并不改变利息约定的合法性。如果利息约定违法（即超过法定上限），那么即使您签字盖章，该部分约定也是无效的。
三、若被起诉，您的抗辩策略
证明实际利息超过法定上限：
- 收集所有与借贷相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以证明实际支付的利息金额。
- 计算实际利率，并与合同成立时的一年期LPR四倍进行比较，证明已超过法定上限。
抗辩利息约定无效：
- 在法庭上提出，根据法律规定，超出法定上限的利息约定是无效的。
- 要求法院仅支持法定上限内的利息，驳回超出部分的利息请求。
注意诉讼时效：
- 确保您的抗辩在诉讼时效内提出。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
四、回转的余地与建议
- 协商解决：在诉讼前，您可以尝试与对方协商，看是否能就利息问题达成一致，避免诉讼。
- 准备应诉：如果协商无果，且对方坚持起诉，您应积极准备应诉材料，包括上述的证据收集和抗辩策略。
- 寻求专业帮助：在整个过程中，您可以考虑寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。作为专业律师，我在债权债务领域有丰富的经验，可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。
五、可能的法律后果
- 如果法院认定利息约定超过法定上限，那么超出部分的利息将不会被支持。
- 您可能只需支付法定上限内的利息，而无需支付超出部分的利息。
- 如果对方存在其他违法行为（如高利贷、暴力催收等），您还可以考虑向相关部门举报或寻求法律救济。
总结：面对借贷利息超过法定上限且对方要求签字盖章的情况，您仍有回转的余地。关键在于您能否证明实际支付的利息超过了法定标准，并据此进行抗辩。在整个过程中，建议您保持冷静，收集证据，并考虑寻求专业律师的帮助。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。