针对您提出的“客人拿了货不给钱，我们只有他的电话”这一问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 收集并固定证据：

   • 仅有电话号码是不够的，您需要尽可能收集其他与交易相关的证据，如送货单、签收单、聊天记录（如果有）、通话录音（需确保合法取得）等，以证明您与客人之间存在买卖合同关系，并且您已经履行了交货义务。
   • 如果可能，尝试通过电话或其他方式与客人沟通，明确要求其支付货款，并记录下沟通的过程和结果，这也可以作为后续维权的证据。

2. 尝试友好协商：

   • 在采取法律手段之前，您可以先尝试与客人进行友好协商，了解其不给钱的原因，并寻求解决方案。例如，可以提出分期付款、延期付款等妥协方案。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化，同时确保协商的内容有书面记录，以防后续出现纠纷。

3. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给客人，正式要求其支付货款，并告知其如果不支付将面临的法律后果。
   • 律师函通常具有一定的威慑力，有时能够促使客人主动履行付款义务。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果以上方法均无效，您可以向法院提起民事诉讼，要求客人支付货款及可能的违约金或利息。
   • 在提起诉讼前，您需要准备好所有相关的证据材料，并撰写好起诉状。起诉状中应明确列明您的诉讼请求、事实和理由等。
   • 提起诉讼后，法院将依法进行审理，并作出判决。如果判决客人支付货款而其仍不履行，您可以申请法院强制执行。

5. 考虑其他法律手段：

   • 如果客人存在恶意拖欠货款的行为，且数额较大，您还可以考虑向公安机关报案，控告其涉嫌诈骗等犯罪行为。但这一步需要谨慎考虑，因为并非所有拖欠货款的行为都构成犯罪。
   • 另外，如果客人是公司或其他组织，您还可以考虑通过申请财产保全等措施来保障自己的权益。

在处理此类问题时，您需要注意以下几点：

• 确保所有证据的真实性和合法性，避免使用伪造或变造的证据。
• 在采取法律手段前，充分评估成本和收益，确保维权行动是经济合理的。
• 保持与客人的沟通渠道畅通，以便在必要时进行协商或调解。

最后，我建议您在处理此类问题时，尽量寻求专业律师的帮助。虽然我已经给出了一些基本的建议，但每个案件的具体情况都有所不同，专业律师能够根据您的实际情况提供更具体、更有效的法律建议。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。