人故意向蔬菜上喷撒草甘膦农药，是需要承担法律责任的。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、刑事责任角度
投放危险物质罪：
- 如果行为人故意向蔬菜上喷撒草甘膦农药，且该行为足以危害公共安全（例如，蔬菜被多人食用并导致健康损害），则可能构成投放危险物质罪。根据相关案例，如因对邻居心存不满而向其菜地喷洒除草剂，导致多人食用后出现不良症状甚至住院治疗，行为人被依法判处了有期徒刑。
- 草甘膦作为一种农药，如果被故意用于污染食物源，且行为人明知可能造成他人健康损害，其主观上具有故意，客观上实施了危害行为，并造成了实际危害后果，那么该行为就可能被认定为投放危险物质罪。
故意伤害罪（或过失致人重伤罪/死亡罪）：
- 如果行为人故意喷撒草甘膦农药，且明知或应知该行为可能导致特定人受伤或死亡，而实际上也造成了这样的后果，那么该行为可能构成故意伤害罪（或过失致人重伤罪/死亡罪，取决于行为人的主观意图和后果的严重程度）。
- 然而，在大多数情况下，向蔬菜上喷撒草甘膦农药的行为更可能被视为对公共安全的危害，而非针对特定个人的伤害行为。
二、民事责任角度
侵权责任：
- 无论行为人是否构成犯罪，其故意向蔬菜上喷撒草甘膦农药的行为都可能构成对他人财产权和健康权的侵害。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 受害人可以要求行为人赔偿因食用被污染蔬菜而导致的医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等损失。
产品责任（如果适用）：
- 如果喷撒草甘膦农药的蔬菜被作为商品出售，且消费者因食用该蔬菜而受到损害，那么生产者或销售者可能还需要承担产品责任。然而，在这种情况下，行为人（即喷撒农药者）可能不是直接的产品责任主体，但如果是其故意行为导致了产品的污染，那么其可能与其他责任主体（如生产者、销售者）共同承担责任。
三、行政责任角度
- 如果行为人违反了农药使用规定或相关食品安全法规，向蔬菜上喷撒了禁止使用的农药或超量使用了农药，那么其可能还需要承担行政责任。这可能包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。
法律建议
- 立即停止行为：如果发现自己或他人正在向蔬菜上喷撒草甘膦农药，应立即停止该行为，以防止进一步的危害发生。
- 主动报告：如果已经实施了该行为，应主动向相关部门报告，并配合调查和处理。
- 赔偿损失：如果因该行为导致了他人损害，应积极与受害人协商赔偿事宜，以减轻法律后果。
人故意向蔬菜上喷撒草甘膦农药是需要承担法律责任的，包括刑事责任、民事责任和行政责任。因此，建议大家严格遵守相关法律法规和规定，不要实施任何可能危害他人健康和安全的行为。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。